详细步骤教程多图解析让你轻松学做原味蛋黄酥——咸蛋黄不硬心噢

作者： 淑君妈妈

蛋黄酥是一种甜点，中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。 油皮：中筋面粉150克，猪油55克，糖粉30克，水55克。 油酥：低筋面粉120克，猪油60克。 馅料：咸蛋黄 16个 豆沙馅400克 其他：纯蛋黄液 2个 黑芝麻 10克

用料

• 中筋面粉（油皮） 150克
• 猪油（油皮） 55克
• 糖粉（油皮） 30克
• 水（油皮） 55克
• 低筋面粉（油酥） 120克
• 猪油（油酥） 60克
• 咸蛋黄 16个
• 豆沙馅 400克
• 纯蛋黄液 2个
• 黑芝麻 10克

详细步骤教程多图解析让你轻松学做原味蛋黄酥——咸蛋黄不硬心噢的做法步骤

步骤 1

油皮：中筋面粉150克，猪油55克，糖粉30克，水55克。

步骤 2

低筋面粉120克，猪油60克。

步骤 3

把油皮的所有材料放入面包机里，因为油皮要揉出膜，所以我用和面程序共四次,揉好的油皮用保鲜膜装好，松弛半小时。

步骤 4

将油酥材料放进搅拌盆混合均匀，揉成光滑的面团，揉好的面团包上保鲜膜松弛半小时。

步骤 5

烤箱预热，将咸蛋黄刷上一层白酒，烤箱180度烤制7分钟晾凉备用。

步骤 6

将豆沙馅、松弛好的油皮和油酥都平均分成16份

步骤 7

取一个豆沙团放在手心按扁

步骤 8

包上一个烤制好的咸蛋黄

步骤 9

收口包紧

步骤 10

将16个全部包完用保鲜膜盖上备用

步骤 11

取一个油皮放在掌心按扁

步骤 12

放入一个油酥团

步骤 13

收口包紧

步骤 14

将油皮和油酥全部包好

步骤 15

取一个用擀面杖擀成长条状

步骤 16

用手从里向外推成面团卷

步骤 17

用手从里向外推成面团卷

步骤 18

盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 19

松弛好的面团竖向擀成片再次卷上（下图展示是松弛后的面卷擀的方向）

步骤 20

全部擀好盖上保鲜膜再次松弛20分钟

步骤 21

将松弛好的面团取一个放在手上对折捏扁

步骤 22

.擀成面皮

步骤 23

放入做好备用的豆沙馅团

步骤 24

用折边的方式将馅口收合，多余的面团可以揪掉，反向放在烤盘里，尽量将酥面饱满

步骤 25

将做好的酥团全部放入烤盘，用蛋黄液轻刷表面，这时候可以预热烤箱

步骤 26

将刷好的酥团入烤箱180度10分钟

步骤 27

取出的酥团再次刷蛋黄液，撒熟黑芝麻

步骤 28

入烤箱，175度烤制20分钟，就可以出炉了

步骤 29

包上包装照一个

详细步骤教程多图解析让你轻松学做原味蛋黄酥——咸蛋黄不硬心噢的小贴士

1.蛋黄用的是成品包装的展艺咸蛋黄，做出来没有硬心。 2.松弛和等待使用的时候一定要把材料用保鲜膜包起来，避免风干。 3.酥皮部分不能揉成团，会散开，捏合就可以。 4.刷的蛋液是纯蛋黄部分，不需要蛋白。 5.整个步骤需要按时按步骤完成，不能因为有事放置一段时间再去完成。 6.吃不完的可以密封保存在冰箱里，第二天烤箱烘烤2-3分钟回温即可。

菜谱创建时间：2018-06-07 12:31:28