芒果巧克力慕斯蛋糕

作者： 紫语微澜

天气越来越热了，一直说要做个芒果慕斯给小主，芒果买回来冰箱里放了一周了，终于动工开做，没想到这么好吃，又这么好看，哈哈哈，方子是8寸的量，6寸减半，制作注意事项请参考后面小贴士

用料

• 蛋糕底
• 奥利奥饼干碎 200g
• 无盐黄油 90g
• 巧克力慕斯层
• 黑巧克力，可可脂70%以上 80g
• 淡奶油 120g
• 奶粉，最好全脂，我用的脱脂 60g
• 糖粉 40g
• 淡奶油 200g
• 吉利丁粉 5g，如果是吉利丁片8g
• 芒果慕斯层
• 芒果 240g
• 淡奶油 240g
• 糖粉 30g，根据芒果甜度增减
• 吉利丁粉 5g，如果是吉利丁片8g
• 镜面
• 橙汁 150g
• 吉利丁粉 3g，如果是吉利丁片5g

芒果巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕底材料：奥利奥饼干碎，无盐黄油90g

步骤 2

巧克力慕斯层材料：黑巧克力80g（可可脂70%以上），淡奶油120g，奶粉60g（最好全脂，我的是脱脂），糖粉40g，淡奶油200g，吉利丁粉5g（吉利丁片8g）

步骤 3

芒果慕斯层材料：芒果240g，淡奶油240g，糖粉30g（根据芒果甜度增减），吉利丁粉5g（吉利丁片8g）

步骤 4

镜面装饰材料：橙汁150g，吉利丁粉3g（吉利丁片5g）

步骤 5

活底模具，铺一层油纸备用

步骤 6

奥利奥饼干去掉夹心，200g

步骤 7

200g奥利奥饼干，压碎放进活底模具

步骤 8

黄油90g，隔水融化

步骤 9

黄油加入奥利奥饼干碎，搅拌均匀

步骤 10

搅拌均匀后，压实，放进冰箱冷冻层

步骤 11

黑巧克力80g，淡奶油120g，奶粉60g，吉利丁粉隔水融化（不超过60度热水）后，混合均匀

步骤 12

淡奶油200g，加入40g糖粉，打发至6成，仍然具有流动性

步骤 13

将巧克力糊分3次放入打发好的淡奶油，搅拌均匀

步骤 14

取出冰箱中的模具，将搅拌好的巧克力奶油糊倒入模具

步骤 15

震出气泡，放入冰箱冷冻

步骤 16

淡奶油240g，加入30g糖粉，打发至6成，仍然具有良好的流动性

步骤 17

5g吉利丁粉，隔水融化，加入搅打好的240g芒果糊中，搅拌均匀，分3次加入打发好的淡奶油，搅拌均匀

步骤 18

取出冰箱中的模具，将搅拌好的芒果奶油糊倒入模具

步骤 19

震出气泡，放入冰箱冷冻

步骤 20

橙汁150g，3g吉利丁粉隔水融化后，搅拌均匀，取出冰箱中的模具，将搅拌好的橙汁倒入模具

步骤 21

将模具放进冰箱冷冻3小时以上

步骤 22

冰箱中取出模具，用吹风机加热周边，取下模具壳，美味的芒果巧克力慕斯蛋糕搞定

步骤 23

漂亮

步骤 24

美味

芒果巧克力慕斯蛋糕的小贴士

1-国内食材，照片中的Double cream换成淡奶油 2-奶油搅打至6成，我的芒果层的奶油打发的有点过，流动性变差，浇进模具的时候震平有难度，务必引以为戒。巧克力层的流动性刚刚好 3-镜面层，因为选择了盒装橙汁，不是新鲜榨制，水分偏高，成型后有点水果棒冰的感觉，亲们可以选择鲜榨橙汁制作 4-如果使用吉利丁片，融化前先在冷水中浸泡，泡软取出后再隔水融化

菜谱创建时间：2018-06-07 05:25:30