酸辣水煮鳝丝

作者： 陈麒羽0901

尧爹一边大快朵颐一边“抱怨”鳝丝不如鳝段豪放，吃起不过瘾。这不是笨啊，一次多夹几根放嘴巴里不就行了吗？🤭🤭🤭居然看不出来人家那是在秀刀工呢！🙄

用料

• 现剐鳝鱼 350g（剐好的）
• 老姜 1芽
• 独蒜 2个
• 泡仔姜 2芽
• 干辣椒 十几个
• 豆瓣酱 15g（可增减）
• 花椒粒 1小撮
• 泡野山椒（及酸水） 十几个
• 八角山奈桂皮香叶等香料 各少许
• 小米辣 3个
• 青椒 1、2个
• 胡椒粉 少许
• 醋 5g（可增减）
• 盐 适量
• 花椒油 适量
• 香菜 1棵

酸辣水煮鳝丝的做法步骤

步骤 1

现剐杀去骨去头的鳝鱼清洗干净肚肠，入开水锅汆烫至表皮发白，沥水过凉水降温；

步骤 2

老姜、蒜、泡姜适量切片，干辣椒一部分剪成丝、一部分剪成段，一部分蒜剁碎，准备好豆瓣酱、泡野山椒、花椒粒、八角山奈桂皮香叶等香料；

步骤 3

冲凉的鳝鱼冲洗掉表面的白膜，一条一条平铺在菜板上，用快刀拉成筷子粗的丝，沥水备用；

步骤 4

小米辣和青椒切成圈；

步骤 5

热油下豆瓣酱炒干水气；

步骤 6

倒入老姜、泡姜、蒜片爆香；

步骤 7

加入干辣椒丝、花椒粒和香料翻炒；

步骤 8

倒入泡野山椒翻炒出香味（小心操作，野山椒在炒制过程中容易爆溅）；

步骤 9

倒入鳝丝；

步骤 10

轻轻从底部推匀，小心操作，不要把鳝丝铲断了；

步骤 11

掺入鲜汤或清水，大火烧开；

步骤 12

调入胡椒粉；

步骤 13

烹入瓶装泡野山椒的酸水（这个酸水较辣，吃不了辣的注意用量）；

步骤 14

加入醋，量适量加大，此菜为酸辣型的；

步骤 15

煮几分钟至鳝丝熟透，倒入小米辣和青椒圈断生；

步骤 16

调盐味，起锅装盆，撒上蒜碎和干辣椒段（粗的辣椒粉也可以）；

步骤 17

另起的油锅烧热适量花椒油，浇在蒜碎和干辣椒段上，撒香菜。

步骤 18

上桌咯！

菜谱创建时间：2018-06-06 21:39:42