熟蛋黄版冰淇淋

作者： 陶陶Caroline

家庭自制冰淇淋大多使用生鸡蛋为原材料，但是由于家里消毒条件有限，无法解决沙门氏菌的问题，本配方用熟蛋黄为原材料，在家里也能轻松给孩子制作好吃无香精无添加剂的冰淇淋～楼主尝试了黑芝麻冰淇淋和抹茶冰淇淋都很成功，在此贴上抹茶版本的做法，大家也可以自行改换自己喜欢的口味～

用料

• 牛奶 550克
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 100克
• 蛋黄 3个
• 抹茶粉 12克
• 炼乳（非必需） 30克

熟蛋黄版冰淇淋的做法步骤

步骤 1

原材料全家福～做了几次偏偏要拍照的这次超市淡奶油卖完了，无奈只能买了厚奶油，做完口味没有淡奶油爽口。

步骤 2

将抹茶粉加入到牛奶中，边加边搅拌，尽量把所有抹茶粉都搅匀没有颗粒（为了少洗容器，这一步我是在不粘锅里完成的）。

步骤 3

把白砂糖加入到刚才搅匀的牛奶中。

步骤 4

小火慢慢加热，边加热边搅拌直至细砂糖全部溶解（这一步的牛奶不能太热，不然下一步会直接把鸡蛋黄烫熟，所以如果加热过分了可以稍稍放凉再继续下一步）。

步骤 5

后期发现所有的照片都拍的有点失败，完全错过了重点💦💦 将加热好的牛奶跟蛋黄混合，边混合边用手动打蛋器搅拌。

步骤 6

将上一步的混合液体继续小火加热，边加热边搅拌，大约热到85-90度。

步骤 7

加入冷藏的淡奶油到热好的液体里，给液体降温。喜欢奶味浓一点的朋友可以加入炼奶，喜欢口感清淡的就不需要加炼奶了。液体冷却至室温以后放冷藏，先冷藏至冰箱冷藏室温度。

步骤 8

家里有冰淇淋机的朋友们只需要将冷藏好的液体倒入冰淇淋机就可以等着吃了～ 楼主木有冰淇淋机，所以附上无冰淇淋机版做法～ 冷藏好的液体放入冷冻室，每1小时拿出来用打蛋器搅拌一次（具体的时间由冰箱冷冻能力决定，搅拌次数的增加可以有效的提高冰淇淋顺滑的口感，一般在搅拌4-5次就足够了）。

步骤 9

上图是已经开始结冰的冰淇淋液搅拌以后，每一次搅拌体积都会膨大，所以要用大冷冻盒装。

步骤 10

终版冰淇淋～本配方属于低糖版，适合小孩子，成品大约有1.5L，初次尝试的亲可以先从1/3的量开始练手～

熟蛋黄版冰淇淋的小贴士

由于冷却的时间比较久，所以楼主通常都是晚上熬液体，然后放在冰箱冷藏过夜，冷冻搅拌的工作留到第二天进行😊，如果冷冻时间过头忘记搅拌了可以放置室温稍微软化以后再搅拌～

菜谱创建时间：2018-06-06 19:35:08