蛋白糖

作者： Helen699

我这个蛋白糖是4个金盘的量，亲们可以全部材料减半做。蛋白糖可以按照自己喜欢的颜色搭配，烤出来的颜色和刚刚进炉的颜色是一样的，一点都没有改变，特别特别酥脆，只有试过的人才知道是什么口感，像在嚼空气，装饰蛋糕也很漂亮，借鉴了tinrry的配方，按实际操作修改

用料

• 蛋白 130克
• 细砂糖 30克
• 色素 4种
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 15克
• #糖浆#
• 清水 90克
• 细砂糖 190克

蛋白糖的做法步骤

步骤 1

准备裱花嘴，按照自己喜欢的图案准备，喜欢大颗的蛋白糖就用大号的，喜欢小颗的就用中号或者小号的，但是一盘中必须挤一样大的，才会受热均匀一起熟

步骤 2

4种颜色，红，紫，蓝，黄

步骤 3

取一个装好裱花嘴的裱花袋，挑一滴黄色

步骤 4

涂在裱花袋一边

步骤 5

依次是蓝色

步骤 6

涂另一边

步骤 7

红色

步骤 8

总共四个边，四种颜色

步骤 9

拿一个容器装裱花袋

步骤 10

90克清水和190克白糖开始煮

步骤 11

烤箱预热100度，蛋白加几滴柠檬汁

步骤 12

大气泡加三分之一糖，小气泡加第二次糖

步骤 13

有纹路加第三次糖和过筛的15克玉米淀粉，高速打发转中速打发，最后一定要有一分钟最低速整理打发

步骤 14

转低速整理至少一分钟

步骤 15

打到这样的小尖勾就好了

步骤 16

糖浆要一直煮，我是用巧克力的小锅煮的，太大的锅糖水会沾在锅壁上，出来的分量会不够

步骤 17

这款锅很棒，不管多少度，柄是冷的

步骤 18

煮到118度就可以了

步骤 19

然后开高速分8次一点一点加入糖水打发，糖水不要倒在打蛋器或者打蛋盆壁，不然凝固了分量又不够了

步骤 20

直到全部加完

步骤 21

再整理一下，可以感觉到打蛋器好像被蛋白带着走的

步骤 22

蛋白非常硬，特别特别滑，细腻

步骤 23

取一些蛋白霜，用刮刀翻拌顺滑，一定要翻拌大概20下，不翻拌的话直接挤出来是特别粗糙的蛋白糖，然后倒入裱花袋

步骤 24

挤出蛋白糖，这个如一元硬币一样大

步骤 25

各种颜色都有，这个如五角硬币一样大

步骤 26

按照蛋白糖大小依图片的时间烤制

步骤 27

入烤箱烘烤

步骤 28

好了，拿出来，嘎嘣脆

步骤 29

大大小小都烤好了

步骤 30

只在裱花袋边边加红色，挤出来的蛋白糖就是这样的

步骤 31

现在来做另一款蛋白糖，挤出四个颜色

步骤 32

开始调色，调深紫色，红色，浅紫色，绿色，蓝色，红色

步骤 33

搅拌均匀顺滑

步骤 34

看看六种颜色就是这样

步骤 35

取一个装好裱花嘴的裱花袋套在大个的杯子上，依次放入黄—蓝—绿—蓝—黄—绿

步骤 36

然后用刮板把蛋白霜刮到前面

步骤 37

深紫色，红色，浅紫色也是这样搭配好

步骤 38

这个是把六个颜色都依次放入裱花袋

步骤 39

三个都完成了

步骤 40

开始挤，这是深浅紫和粉红渐变色调

步骤 41

然后就是一个蛋白糖六种颜色

步骤 42

各种裱花嘴挤出的蛋白糖，圆形的挤出来的蓝绿黄色调

步骤 43

挤螺旋的花纹，蓝绿黄三色渐变

步骤 44

出炉

步骤 45

这次做的蛋白糖

步骤 46

如果两盘一起烤，要开热风功能，中间两盘互换一下

蛋白糖的小贴士

1.密封保存 2.熬糖水不要烫到，很重要，因为特别粘和热，烫到不是小事哦 3.如果烤出来后是粘粘的，就是蛋白没打好

菜谱创建时间：2018-06-06 16:50:50