酒酿

作者： 神子殿

婆婆家里拿过来的糯米多的堆成山，赶在黄梅来临前别让他生虫发霉了

用料

• 糯米 3斤半
• 凉开水 半斤
• 甜酒曲 1袋

酒酿的做法步骤

步骤 1

淘米，淘干净，浸泡8小时

步骤 2

捞出来，不要放水，上锅蒸半小时以上，蒸熟蒸透。

步骤 3

蒸好拿出来放凉，注意凉透。这下为止，是半夜里十一点多完成出来的。

步骤 4

次日早晨，冷了的米倒到一个大的干净的容器，甜酒曲兑水后倒进去带上一次性手套，拌松拌匀

步骤 5

用手压平，尽量压实后中间捣一个圆坑

步骤 6

盖上盖子套上袋子放在一个角落里。这是第一天早晨上班出门前完成的。当天温度，24度

步骤 7

其实这一步应该在盖起来放置角落之前。因为我忘了加凉开水。这是第二天早晨拿出来看看进度时突然想起来了，然后加了半锅凉开水，继续发酵。温度22-29度

步骤 8

第三天早晨（约48小时）拿出来看看，看起来闻起来都不错，应该可以吃了，我打算继续发酵，晚上再试一下。气温22-29度

步骤 9

晚上下班六点，已经浮上来了并且喝了点儿，老公说好喝，然后又加了两杯水，准备继续酿一天

酒酿的小贴士

糯米尽量提前浸泡久一点 可以蒸，也可以电饭锅煮 酒曲可以买粉状，也可以买块状 根据酒曲的要求，有的是米必须凉透撒进去，有的是米要求保持30度温撒进去，看习惯 但是，热的米撒进去，发酵后会酸 容器要干净，就跟做果酱的一样要求 加水的顺序问题不大，但是最好一次到位，后面也可以加 发酵气温看理季节，夏天的话现在22-29度气候2天就可以 自己可以看看进度

菜谱创建时间：2018-06-06 16:06:10