百搭灵魂辣椒油

作者： 二栗子小姐

今天请来的这位大人，它身怀绝技，内外兼修，进可拌蔬菜、搭火锅，配酱货，退可就面条、蘸饺子、下馒头，颜值与美味并存，在我二家厨房占有举足轻重滴位置，可以说是灵魂一般的存在！！！ 它就是——辣椒油大人！（掌声此起彼伏👏👏👏） 为了方便各位童鞋操作，配料表中我会给出两种用量： 用量1：主要以 g 为单位， 用量2：主要以 勺 为单位。 （看这里：两种用量木有区别，只是称量工具不同！！）

用料

• 干辣椒 30g（徒手抓2把）
• 花椒 3-5g（1-2勺）
• 植物油 110g（20勺）
• 姜 3-5g（拇指大小0.5块）
• 蒜（or大蒜粉） 3瓣（or2.5g /半勺）
• 白胡椒粉（可选） 0.5g（1/5勺）
• 大葱 半根
• 八角 0.5个
• 盐 2g（1/6勺）
• 鸡精（可选） 1g（1/6勺）
• 步骤1中我会给出勺子大小！！！

百搭灵魂辣椒油的做法步骤

步骤 1

先展示我用来量取各种调料的介个宝勺：三围是 长：5cm 宽：3.8cm 深：…量不粗。

步骤 2

准备好所有材料： 干辣椒、花椒用干净的布擦一擦（买回来的辣椒、花椒一般都有很多灰），葱姜洗净切片，大蒜洗净擦干水分，尽你所能的把它切细（BUT不要捣成泥）。其他材料也都放到操作台面上备用。

步骤 3

这里我用了青花椒和红花椒各一勺，（青花椒麻味重、红花椒香味重）我比较喜欢花椒味，吃不了太麻的放一勺就好。

步骤 4

辣椒倒进锅里，开最小火，干焙辣椒。

步骤 5

辣椒颜色由浅变深，能闻到一股很冲的辣椒香味，就盛出来晾着。 把花椒下锅，同样小火焙，直到花椒颜色稍微变深，盛出。 如果不确定是不是焙到位了，可以取一颗，两个手指稍微用力捻，能捻碎就是焙好了。 不能偷懒花椒辣椒一起焙！它们体型差异巨大，需要的焙炒时间不一样。

步骤 6

把花椒和辣椒捣碎，可以手舂，也可以用料理机打碎。 据说手工捣碎的辣椒是沿着辣椒纤维断裂的，比机器打碎的香，于是我选择了手舂，毕竟美食是一门玄学！！！🤔🤔🤔

步骤 7

把粉身碎骨的辣椒和花椒装在碗里，加入食盐2g。

步骤 8

鸡精1g（介意鸡精味精的可以忽略）味道会稍微有一点点影响。

步骤 9

白胡椒粉0.5g（没有可以不放）。

步骤 10

大蒜3瓣（搞碎他💪🏻） or 大蒜粉2.5g

步骤 11

以上材料和辣椒花椒一起拌匀。

步骤 12

起锅放油（食用油110g≈20勺）开小火，放入葱姜片、半个八角，慢慢加热，把葱姜八角香味炸出来。

步骤 13

炸到葱姜变焦，滤出葱姜八角。

步骤 14

趁热把油倒入装了辣椒的碗里，用勺子搅拌均匀。

步骤 15

收工( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧！！！ 放置12小时再用，辣椒的香味才能彻底出来！！！

百搭灵魂辣椒油的小贴士

TIPS: 1、 辣椒选普通辣度就可以了，不要使用朝天椒，基本hold不住； 2、一次不要做太多，时间太长香味都挥发了； 3、食用油最好是菜籽油，没有的话请使用没有特殊气味的，比如玉米油、大豆油、葵花籽油等。花生油勉强可以，橄榄油就算了吧。。。 4、炸出来10分钟内的辣椒油碗烫的不要不要的，尽管很香也请离它远远地，亲密接触会产生水泡，不要问我怎么知道的……😂😂😂

菜谱创建时间：2018-06-06 10:09:27