豆瓣粽

作者： 宁芝安朵

记忆里的味道，自从来了北京就只能自己复刻。咸口的粽子，每一口咬到豆瓣都是惊喜，希望你也会喜欢！

用料

• 粽叶
• 糯米 300克
• 干豆瓣 一把
• 盐 1勺

豆瓣粽的做法步骤

步骤 1

干豆瓣（蚕豆晒干）提前两天泡水，天气热记得换水。

步骤 2

去皮，掰开两半

步骤 3

糯米不要提前浸泡（这个很重要），包粽子之前淘洗干净沥干水，加入剥好的豆瓣，加一勺盐，豆瓣的量看个人喜好，图中这样也比例也不算多，喜欢豆瓣味道的可以多放一些

步骤 4

粽叶提前洗净，按照你会的方式包粽子

步骤 5

我是小时候跟奶奶学的，江南最常见的四角粽，两片粽叶叠一起包。

步骤 6

手势很重要，一定记得捏好几个角，这样成品才棱角分明好看

步骤 7

最关键的第四个角

步骤 8

我包的比较小个，这样吃起来没压力

步骤 9

用棉线扎起来，一定记得扎紧了，糯米没有浸泡过，煮的时候没扎紧容易漏。

步骤 10

完成一个，小小的

步骤 11

粽子包好以后放那种老式的会出气的高压锅，加水没过粽子，一定要没过！大火煮至上汽以后转小火一个小时，如果你包的粽子比较大，适当延长煮的时间。粽子一定要第一次煮熟，要是夹生的话第二回怎么热都是夹生的。关火后不要放气自然冷却后捞出即可食用。

步骤 12

盐不要加太多，淡淡的咸味，粽叶清香加上豆瓣与糯米不同质地的软糯，哪怕是夏天也忍不住想吃两个！我个人更偏爱粽子冷了以后的口感。

步骤 13

剥蚕豆的小技巧，胚芽处用指甲抠开，顺利的话一挤就出来了

豆瓣粽的小贴士

糯米不要泡！不要泡！不要泡！不泡的口感更好，但是记得扎紧了别煮着煮着散架了！ 不用高压锅的话得煮个一下午，在我们老家都是土灶大铁锅木锅盖煮一整夜的！

菜谱创建时间：2018-06-05 22:05:47