酒糟咸鱼酱

作者： 土肥圆女士

过年的时候，厨房阿姨帮忙腌了挺大一条草鱼，晒干后一直冻在冰箱。前两天整理的时候看到，正好近期没什么胃口，就做个咸鱼酱来吃吧。除了剁鱼块的时候手磨了个小泡，其他都很简单。 第一次发菜谱，因为真的色香味俱全呀！忍不住和大家分享😄

用料

• 咸鱼 1000g左右
• 干辣椒碎 200g
• 大蒜 200g
• 生姜 10g
• 酒糟 800g左右
• 料酒 20ml左右
• 冰糖 20g左右
• 菜籽油 800g左右

酒糟咸鱼酱的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材：咸鱼清洗干净，切小块。（我的咸度合适。如果很咸的，需要浸泡一会儿，时间自行掌握哈，可以撕一点鱼肉尝一下。）

步骤 2

生姜大蒜搅碎

步骤 3

准备好干辣椒碎

步骤 4

准备好酒糟（米酒）我买的比较干

步骤 5

菜油适量倒入锅中，我随手倒的，约一斤半左右（最好用深一点的不粘锅）

步骤 6

加热至只剩少量泡泡，冒烟时，改中火然后就可以下入鱼块了。

步骤 7

鱼块翻炒均匀，加入料酒，碎冰糖，生姜大蒜，继续翻拌一下，加入干辣椒碎，拌匀。

步骤 8

倒入酒糟（可以自己酌情增减，我是先加了500g左右，之后尝一下咸了点儿，再把剩下的都加进去了。）

步骤 9

角度与光线的不同，拍出来的颜色差别挺大的。实物是这样偏红的。

步骤 10

酒糟拌匀之后，小火煮几分钟，期间翻拌几次。关火晾凉后即可装罐。

步骤 11

一餐可以吃好几块～

酒糟咸鱼酱的小贴士

所有材料都可根据个人喜好适量增减 干辣椒买的时候跟卖家说好要哪种辣度的

菜谱创建时间：2018-06-05 13:01:53