意式马卡龙

作者： 莫小点三聿

用料

• 杏仁粉 90克
• 糖粉 90克
• 蛋白 2个大约是66克
• 蛋白1加杏仁糖粉糊 33克
• 蛋白2加糖15克打发干性发泡 33克
• 糖1 15克
• 糖2 75克
• 水 22克

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

预热烤箱热风30分钟上下火180度1.糖粉和杏仁粉过筛加入一半蛋白搅拌均匀，2打发另一半蛋白分三次加糖打发到直立状态，3,煮糖水，白糖加水搅拌均匀，大火煮开转小火至118度，没有温度计，拿锡纸做个圈，蘸一下糖水能吹泡泡就可以了，注意不要去搅拌糖水，会返砂，4糖水好了，一边高速打发蛋白，一边慢慢倒入糖水，打发1到2分钟，5.打发好的蛋白分三次加入杏仁糊，前两次按压的手法，最后一次戚风搅拌的手法防止消泡，6.搅拌好，装裱花袋，袋口不要剪太小，会消泡7.垫上厚纸板，放上油纸，挤16个马卡龙，挤高一点，震出气泡，晾皮，用电吹风热档，距离30里米，均匀吹10分钟，或开空调热风吹20分钟，直至结皮。7.烤箱预热30分钟后，把结皮的马卡龙迅速送进去烤箱中层，上下火调到175度，烤6分钟，出现裙边，上层放烤盘遮挡，再烤9分钟直全熟，收工。

菜谱创建时间：2018-06-04 18:59:00