菠萝炒排骨

作者： cbt

简单的为我妈解决那一个大菠萝才煮的菜

用料

• 排骨 一斤半
• 菠萝 半个
• 蒜 4-5小个
• 姜片 4-5片
• 朝天椒 1-2个（不喜欢吃辣的可以不放）
• 冰糖 随手抓一把
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 葱结 一根
• 鸡精 适量（没有可以不放）

菠萝炒排骨的做法步骤

步骤 1

准备好材料，葱打结一个，另外再切点葱花蒜末，3-4个拍裂开的蒜头，4-5片姜，1-2个朝天椒切开

步骤 2

另外切一片姜和排骨冷水下锅，沸腾后去除浮沫，排骨盛盘，用清水冲洗排骨，沥干水分，放一旁待用

步骤 3

热锅冷油，放冰糖，炒糖色，最小火，不要大火，糖很容易糊，不要熬太久，糊了就会苦，融化的差不多后，切记，要用最小火，不然下排骨的时候会弹出好多油花，注意安全

步骤 4

下排骨后，转大火翻炒一下，让排骨裹上糖色，翻炒均匀，然后放蒜头和朝天椒和姜片，继续翻炒均匀

步骤 5

炒出香味后放适量盐、生抽，鸡精继续翻炒均匀

步骤 6

放入热水，大概水的量抹过排骨表面就好了，放下葱结，大火焖个十分钟左右，期间可以开盖翻炒一下，尝尝咸淡（想软烂一点其实也可以，水放多点，水开后就调小火，慢慢焖煮，30-40分钟肉就软烂了）

步骤 7

确保排骨熟透后，放菠萝翻炒均匀，菠萝会出水，所以继续盖盖子大火焖个1-2分钟，让菠萝也能很好的入味，如果放了菠萝后，汤汁太酸的话就放点白糖，中和一下味道，

步骤 8

起锅前，撒上切好的蒜末和葱花，翻炒三四下就可以盛盘了，不要翻炒太久，最后这一步不要省略，一定要尝试一下起锅前放葱花蒜末，你会发现葱蒜香味特香，蒜末一定要切的小粒粒，切碎一点，不要切的太大了，毕竟吃到一大颗蒜末感觉也不太好吧

菠萝炒排骨的小贴士

想软烂一点其实也可以，焖煮步骤，水放多点，水开后就调小火，慢慢焖煮，30-40分钟，肉就软烂了，如果觉得30-40时间久的话就放高压锅，15分钟就行了，又或者把排骨砍小点，我拍做法的那天买的排骨很小，所以就十几分钟就可以了

菜谱创建时间：2018-06-04 15:25:08