芒果慕斯

作者： Rita5278

八寸方子 主要构成部分有镜面、芒果慕斯浆（英式蛋黄浆➕芒果泥➕淡奶油）、果冻和蛋糕胚

用料

• 牛奶 77克
• 蛋黄 46克
• 细砂糖 113克
• 白兰地 1.5克
• 吉利丁片 30克
• 芒果泥 210克
• 淡奶油 250克
• 葡萄糖浆 4克
• 镜面果胶 28克
• 开水 50克
• 百香果泥 30克
• 芒果丁 75克

芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

考好一盘戚风蛋糕备用

步骤 2

用维尼熊模具取出两块蛋糕胚，其中一块维尼熊蛋糕胚用于底部，另一块放中间层需比模具小一圈

步骤 3

黑巧克力隔水融化用模具填充制作出维尼熊的眼耳口鼻放置冷却变硬后取出

步骤 4

分别取吉利丁片5可（镜面用）10克（果冻用）15克（慕斯浆用）泡冷水入冰箱冷藏

步骤 5

制作果冻：开水50克、细砂糖45克、百香果泥30克、芒果果肉75克混合均匀（温度80度）→加入已经泡软的吉利丁片10克混合均匀（温度60度）

步骤 6

将果冻层倒入六寸模具冷藏备用

步骤 7

制作镜面：糖浆4克、糖42克、芒果泥55克、镜面果胶28克混合小火加热，期间要不停翻动防止糖浆黏锅，煮到各种原料都混合均匀冷却至80度左右加入泡好的吉利丁片5克（此时温度60度左右）

步骤 8

烤盘用湿布擦一下贴一张保鲜膜（保鲜膜必须平整，否则镜面会出现凹凸不平的现象），放入模具，镜面浆过滤后倒入模具入冰箱冷藏备用

步骤 9

制作英式蛋黄浆：牛奶77克稍微加热➕蛋黄46克➕细砂糖26克混合隔水加热至蛋黄浆泛白体积膨大变稠有蛋香味即可（不能一直打算，以Z字形方法混合）

步骤 10

蛋黄浆冷却到80度左右加入泡软的吉利丁15克搅打至吉利丁完全融化→过滤后加入155克芒果泥混合均匀

步骤 11

淡奶油250克打发到有纹路，举起打蛋头有小弯钩➕白兰地1.5克

步骤 12

取三分之一淡奶油加入步骤10翻拌均匀（翻拌手法同戚风蛋糕制作）直到全部浆液翻拌均匀即是芒果慕斯浆（蛋黄浆36到38度左右加淡奶油混合最好，超过40度淡奶油会被融化，使慕斯浆体积变小）

步骤 13

按镜面，慕斯浆，蛋糕，慕斯浆，果冻，慕斯浆，蛋糕的顺序完成整个慕斯蛋糕（每加入一层都必须入冰箱冷藏变硬后再加后面一层）

步骤 14

慕斯蛋糕完成入冰箱冷藏至少一个小时

步骤 15

取出倒扣在蛋糕托上用电风吹热风脱模

步骤 16

完成。

芒果慕斯的小贴士

1.夏天吉利丁最好泡冰水冷藏避免溶解过快

菜谱创建时间：2018-06-04 00:03:52