蔬果汁彩虹蛋糕卷（无油低糖）

作者： 迟-隐

六一儿童节，想给宝宝做一款蛋糕，于是诞生了这款彩虹蛋糕卷。 因为是给宝宝吃，所以没有用色素，也没有用油，糖也加的很少，因此这款蛋糕卷也适合老年人和减肥人士。加了水果粒和酸奶夹心，口感清甜微酸，吃多少都不会腻哦！

用料

• 鸡蛋 4个（60克左右一个）
• 低筋面粉 95克
• 细砂糖 30克
• 菠菜泥 45克
• 南瓜泥 45克
• 柠檬汁 10来滴
• 水果粒 适量
• 酸奶 适量

蔬果汁彩虹蛋糕卷（无油低糖）的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟打成泥，取重45克；菠菜焯水后捞出沥干，加适量水打成泥，取重45克。

步骤 2

材料准备好。

步骤 3

菠菜泥加入两个蛋黄、60克面粉搅拌均匀，南瓜泥加入两个蛋黄、35克面粉搅拌均匀，注意不要搅拌过度起筋了。

步骤 4

蛋白先冷冻至表面一层冰，加入柠檬汁。

步骤 5

用电动打蛋器打发至鱼眼泡，加入三分之一细砂糖。

步骤 6

打发至出现纹路，加入剩下的细砂糖的一半，继续打发。

步骤 7

打发至湿性发泡略过一点，加入剩余的细砂糖。

步骤 8

用刮刀把盆边上没有打到的蛋白霜刮到中间，打蛋器垂直于盆底，开低速稍微搅打一会，目的是把蛋白霜中大气泡赶走，留下均匀细腻的小气泡。打到提起打蛋器出现大弯钩就可以了（这里不要打太久哦，我这个就稍微打过了一点😝）。

步骤 9

烤箱先180度预热10分钟。预热的时候，把打好的蛋白霜分别加入菠菜泥和南瓜泥中翻拌均匀，距离烤盘20厘米高度倒入蛋黄糊，用刮刀或塑料刮板抹平表面，震出大气泡后，用牙签挑破小气泡。

步骤 10

这个时候烤箱也预热好了，烤盘放中下层，180度烤25分钟。

步骤 11

取出放至手温，撕去背面的油纸，然后背面朝下放在新的油纸上，把蛋糕前后两侧的边斜着切掉一点，表面抹上酸奶（尽头少抹一点），放水果粒，借助擀面杖把蛋糕卷起来。卷好后冷藏半小时定型，切块摆盘。

步骤 12

成品图（刀不好使，切的不好看😂）

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

蔬果汁彩虹蛋糕卷（无油低糖）的小贴士

1 打蛋白的盆和工具要无水无油，蛋白中不能有蛋黄，不然打发不了。 2 让蛋白霜更稳定的小方法:柠檬汁可以使蛋白霜更稳定，没有柠檬也可以用白醋代替。鸡蛋越新鲜越好，可以先冷藏一下再用。蛋白打发之前先冷冻至表面有一层冰霜最好。新手建议一直低速打发。 3 加入泥中的面粉量仅供参考，因为各人的粘稠度不同要灵活调整。 4 翻拌手法一定要正确，可以从中间划下去，从底部抄起来拌，像炒菜那样，千万不能画圈拌，不然就消泡了。 5 各人烤箱不同，要根据自己的烤箱脾气调整温度和时间。

菜谱创建时间：2018-06-03 17:01:48