仿鹿角巷黑糖鹿丸鲜奶（完美复刻鹿丸）

作者： 小狸_snowriver

喝过鹿角巷的黑糖鹿丸鲜奶之后，对“鹿丸”（珍珠）印象很深刻，温热的时候有点软糯，凉了之后会变得Q弹有嚼劲。如果全部用木薯粉，做出来的珍珠会偏硬，为了达到鹿丸软糯的口感，要适当添加水磨糯米粉。 更多菜谱和制作小贴士，请关注微信公众号“杯茶流年”

用料

• 鹿丸（两份）
• 木薯粉 30g
• 水磨糯米粉 20g
• 红糖 25g
• 水 55g
• 红糖浆
• 红糖 10g
• 水 8g
• 牛奶 100g
• 冰块 若干

仿鹿角巷黑糖鹿丸鲜奶（完美复刻鹿丸）的做法步骤

步骤 1

一、鹿丸的制作： 1、红糖和水在锅中小火加热，到煮沸的程度，注意红糖一定要全部煮化。

步骤 2

混合好的木薯粉和水磨糯米粉倒入锅中，与红糖水稍微搅拌之后关火，用筷子粗粗拌成面团。

步骤 3

案板上撒薄薄一层木薯粉，将面团从锅中转移到木薯粉上，按揉均匀（小心烫！）

步骤 4

揉匀的面团分成三四个小团，每个小团搓成细长条，切小段。每个小段沾一点木薯粉在掌心搓圆即可。大概能做鹿丸80个左右。

步骤 5

锅里放鹿丸2-3倍高度的水，煮开后，倒入大概40颗鹿丸，水再次沸腾后，转小火加盖焖煮3分钟。

步骤 6

关火，鹿丸捞出过一遍冷水备用。

步骤 7

二、煮红糖浆： 1、红糖和水放入锅中小火煮沸，注意红糖要全部煮化。

步骤 8

红糖浆煮到微微粘稠的程度。

步骤 9

煮好的鹿丸倒入红糖浆中稍微加热即可关火。

步骤 10

三、组装 1、杯中先倒入鹿丸和红糖浆，稍微倾斜杯子转一转可以有挂壁效果。

步骤 11

放入冰块到杯子7、8分满。

步骤 12

倒入冷藏好的鲜牛奶。

仿鹿角巷黑糖鹿丸鲜奶（完美复刻鹿丸）的小贴士

1、红糖浆这部分没有复刻鹿角巷。如果要口味上像的话，再加8g水饴，熬煮得更粘稠一点；如果要挂壁好看的话，参考其他菜谱，用20g红糖+10g水饴+10g水，或者30g红糖+10g水，熬煮时间久一点，比较浓稠的才有较好的挂壁效果。 但是从口味上说，我觉得单纯红糖的会比加了水饴的更好喝，同时为了健康考虑，自己喝就不要加那么多糖了，不然哐当一杯下去就是五六十克糖，到了夏天还怎么穿裙子。 2、直接将木薯粉和糯米粉倒进锅中是参考了 @王小菲菲菲 的做法，因为木薯粉和糯米粉都是需要用沸水才能充分糊化的，温度不够最后的成品就煮不透。 3、虽然也可以一次性做大量鹿丸然后冷冻保存，但还是推荐一次不要做太多，一方面是面团温度下降后会变得坚韧、比较难操作；另一方面搓珍珠真的挺枯燥，每次做少点对颈椎也比较友好。没有下水煮过的珍珠可以冷冻保存。 4、面团会比较有韧劲，揉成长条的时候以双手的食指、中指、无名指并排放在面团中间位置，一边在案板上滚动面团一边均匀施力向两边拉长，面团会有反弹，要耐心重复几次，特别粗的地方重点搓细一些，整体均匀一点。因为面团的韧性，最后揉圆时只能将珍珠的棱角磨平一点，所以切成小段的时候就要基本呈球形，否则成品出来的形状不好看。 5、喝之前记得好好搅拌，整体都是奶茶色的时候最好喝！

菜谱创建时间：2018-06-03 15:30:26