青咖喱酱（不用看其他版本了）

作者： 白夜便当

白夜便当子品牌白夜有米其中一款青咖喱肥牛饭中使用的青咖喱酱，是从0到1现配现打的，非常新鲜，可以保存用2天，其实可以冷冻放2周以上，只是放久了颜色香气会差一些，而我们是餐厅出品率很高，做出来很快就可以用完，所以一般1-2天就要做新的，所以能保持最新鲜的状态，但自己家里用的话放个一周关系也不大。 这款咖喱酱的特点是很清爽，清淡，清新的香料气味足，有藤椒的香味（不喜欢的也可以不放），不使用鸡精，改用更自然的鱼露来增鲜。煮鸡肉，牛肉，鱼肉或者煮纯素的菜都是可以的。

用料

• 香菜 120g
• 罗勒 25g
• 柠檬叶 5片
• 小青辣椒 120g
• 新鲜藤椒（标配，实在不喜欢可以不放或者减量） 15g
• 红葱头 100g
• 青柠皮 2个量
• 南姜 100g
• 芫荽粉 2g
• 孜然粉 2g
• 白胡椒 2g
• 茴香粉 2g
• 新鲜香茅 50g
• 大蒜 50g
• 鱼露 50g
• 糖 50g
• 橄榄油 50g

青咖喱酱（不用看其他版本了）的做法步骤

步骤 1

以上都要去皮切合适大小，香菜罗勒先称重后再过水洗干净，需要控干水份，香茅取尾巴白色的部分，青柠皮只要青色部分不要削到白色部分。

步骤 2

以上准备好后放进搅拌机打碎

步骤 3

继续打打打

步骤 4

打到这样就可以了，也可以再打得更顺滑一点。

青咖喱酱（不用看其他版本了）的小贴士

吃的时候，在锅里放一点油、蒜（辣椒），炒香，放入你喜欢的蔬菜，肉类炒炒炒。这时候再看你的口味加入： +上面做好的青咖喱酱 +椰浆 +猪/鸡/海鲜高汤，没有就加水，嫌没有鲜味就加一点鸡精/酱油/鱼露。 +爱甜的可以再加一点糖或者蜂蜜都可以 稍煮就可以出锅了。因为是青咖喱，不适合长时间炖煮的菜，时间长了青咖喱的香气和颜色就散失了。

菜谱创建时间：2018-06-02 23:28:41