超级超级无敌软的抹茶豆沙包（中种法）

作者： 特困生kalin

做了好多次的牛奶卷，原方在这里https://www.xiachufang.com/recipe/102228399/，实在是无敌好的方子，自己记录一下自己做了这么多次的心得，今后肯定是经常做的 中种法是现在最喜欢做的模式，因为对于上班族来说下班后做可以缩短好多时间，通常可以中午回家揉个面然后室温发酵到3-4倍，差不多就是下班了。或者是晚上揉一个面团扔进冰箱（温度6度左右）发酵17个小时左右，要做拿出来直接用。

用料

• 中种面团
• 高筋粉 210g
• 细砂糖 15g
• 耐高糖酵母 3g
• 牛奶 130g
• 主面团
• 高筋粉 90g
• 奶粉 10g
• 细砂糖 30g（原方45g，因为加红豆馅所以减糖了）
• 盐 4g
• 耐高糖酵母 1g
• 鸡蛋 1个（我家是土鸡蛋通常不到50g）
• 牛奶 30g（鸡蛋加牛奶加起来80g就可以）
• 无盐黄油 45g
• 抹茶粉 6g
• 豆沙馅 240g（20g一份）

超级超级无敌软的抹茶豆沙包（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，面包机揉一个面团程序即可，可以室温发酵至3-4倍大，也可以直接扔进冰箱（6度左右）发酵17个小时，冷藏发酵的话出来更细腻，但体积不会到4倍大

步骤 2

中种面团剪成小块后和主面团中除了黄油以外的材料混合，揉至面团有光泽后加入黄油，厨师机继续揉，揉至扩展阶段，也可以做成吐司，那就需要揉到完全扩展阶段

步骤 3

整形后盖上保鲜膜室温松弛30分钟

步骤 4

分成43g面团12个，25g面团3个（做成牛奶卷给刀哥这个大小刚好），松弛20分钟

步骤 5

豆沙馅分成20-22g一个（原谅我的随意不羁👻）

步骤 6

取一个面团轻拍压扁擀成圆形，拍掉周围气泡

步骤 7

裹馅，收口，稍整形，摆盘

步骤 8

刀哥的三个牛奶卷，这个量28×28金盘刚刚好一盘

步骤 9

36度发酵箱内二发，差不多45分钟刚好

步骤 10

烤箱预热180度，放烤箱中层，入烤箱后调整为170度18分钟，差不多有上色了就盖锡纸

步骤 11

出炉～冷却～

步骤 12

组织真的很完美！拉丝！松软！！

菜谱创建时间：2018-06-02 22:09:43