蔓越莓纸杯戚风

作者： tangtang瑭瑭

儿童节给小男孩做的纸杯蛋糕，他拿去跟他的小伙伴们分享，还挺受欢迎的。 蛋糕香甜松软，非常适合给小朋友做点心。 我用的是礼帽蛋糕纸杯，配方量可做18个，方子用的是后蛋法，习惯用前蛋法的用回前蛋法。

用料

• 鸡蛋（约60克） 5个
• 低粉 105克
• 玉米淀粉 20克
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 细砂糖（加蛋黄） 30克
• 细砂糖（加蛋白） 70克
• 蔓越莓干 40克
• 柠檬汁 几滴

蔓越莓纸杯戚风的做法步骤

步骤 1

提前准备工作： 1、蔓越莓干切碎备用； 2、将蛋白和蛋黄分离，盛在两个干净无油无水的打蛋盆中，将装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻（或冷藏）， 3、纸杯提前准备铺好，裱花袋提前放入高杯中准备。

步骤 2

把牛奶和玉米油放入打蛋盆中，加入细砂糖，用手抽搅打均匀至完全混合；

步骤 3

筛入低粉和玉米淀粉，用手抽“Z”字轻柔的搅拌均匀，到看不到干粉的状态就可以；

步骤 4

加入蛋黄，继续用手抽“Z”字轻柔的搅拌均匀，得到细腻的蛋黄糊，放一边备用。

步骤 5

打发蛋白：在蛋白中滴几滴柠檬汁，蛋白打发中间分三次加入细砂糖（鱼眼泡、细腻有纹路、湿性泡发），打至干性发泡。 打发好的蛋白霜细腻光亮有弹性，提起打蛋头呈坚挺的三角形状。 （想制作出不回缩不开裂的纸杯蛋糕，蛋白的打发比较重要，前期中速打发，第三次加糖后转低速打发，可以得到细腻、稳定的蛋白霜，蛋白霜不要打发太过，大约8分发的状态最好，可以控制蛋糕的适度膨胀。）

步骤 6

挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法混合均匀；

步骤 7

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，

步骤 8

翻拌均匀，完成的面糊是非常细腻光滑的。

步骤 9

将面糊装入裱花袋，剪一个小口子，挤到纸杯上，挤的时候压着纸杯底部挤，不容易有大气泡。 挤8分满就可以了，太满了会出现蘑菇头、容易开裂。 （用汤匙舀也可以，不过还是建议用裱花袋。）

步骤 10

挤好的面糊再轻震几下，表面撒上蔓越莓碎。

步骤 11

入预热好的烤箱中层，上下火120度烤30分钟后，转上火150下火130度烤15分钟。

步骤 12

蛋糕体香甜松软，非常适合给小朋友做点心。

菜谱创建时间：2018-06-02 20:19:16