巧克力甘纳许派

作者： Plantcept蔬食煮义

巧克力甘纳许chocolate granche其实就是种经乳化的巧克力，比平常的巧克力块更软，入口即化。一般很多甘纳许食谱是用奶油或者牛油来乳化，但我的登台词又要出现了：作为一个要同时兼顾到健康和美味的公众号，我们当然不可以用奶油牛油这些没营养增肥食材。 但我可以保证，就算不用这些，做出来的成品也会让你完全吃不出这是健康版的巧克力派！

用料

• ＊饼底 ＊
• 杏仁 220克
• 可可粉 25克
• 枫糖浆 30克
• 椰子油 40克
• *巧克力馅*
• 可可液块 220克
• 枫糖浆 140克
• 温水 200克

巧克力甘纳许派的做法步骤

步骤 1

＊关于食材＊ 可可液块有时叫可可块cocoa mass或者可可膏cocoa paste，都一样，某宝上搜一搜就很多。如果想买质量比较好的国外牌子的话可以去iherb上看看。 像了解可可液块跟普通巧克力有什么不同，关注微信公众号plantcept后回复“巧克力”即可获得相关内容。 食谱的份量可以做出一个直径为23厘米的巧克力派。

步骤 2

把饼底食材中的杏仁和可可粉放进料理机中打至碎粒状。 ▼碎碎念▼ 这里注意不要打太久变成粉状，打到差不多碎石大小就差不多了，这也可以保留果仁脆脆的口感。

步骤 3

加入椰子油和枫糖浆用勺子搅拌均匀。在派的模子上铺一层保鲜膜(方便取出最后成品)，倒入杏仁碎，铺平底部和边部，并用勺子压实，放进冷冻15分钟备用。 ▼碎碎念▼ 天气热的话椰子油在室内是液体可直接用，但如果是冬天或天气较冷时，椰子油会是固体，这时候就要先用小火加热椰子油，让它变液体后再加入混合物里。

步骤 4

用小火将可可液块隔水融化。 ▼碎碎念▼ 隔水融化的意思是把可可液块放入无水无油的大碗里，再把大碗放在装了水的小锅上面，加热后利用锅里的水蒸汽使可可液块融化。

步骤 5

枫糖浆放进搅拌机，搅拌均匀后慢慢加入暖水，打成巧克力酱。 ▼碎碎念▼ 你会明显看到巧克力加糖后会变结实，口感会完全不同，所以要重新做乳化这个步骤让巧克力变软滑。有很多甘纳许食谱会加额外的油或奶油让巧克力乳化，我们这次用的是暖水，尽量降低油的成分。 加水打以后，就会发现巧克力又变回丝绸一样柔滑了。也许看起来有点稀，不用太担心，冰冷过后会变回固体的。

步骤 6

将巧克力浆倒入模里，放进冷冻3-4个小时后即可。

步骤 7

刚从冷冻出来的巧克力派会像刚出冷冻的雪糕一样，有一点点硬，但放在常温5-10分钟会变得非常软滑。

步骤 8

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菜谱创建时间：2018-06-02 16:04:07