老北京炸酱面

作者： 贝拉的妈咪

按照老北京老友的推荐，买的六必居。 很多都用的六必居，但是由于我是南方人，伪南方人，爱吃甜的， 请无视图片中，不太整齐的黄瓜丝，没有仔细切

用料

• 六必居干黄酱 80g左右
• 六必居甜面酱 100g
• 鲜香菇 2朵
• 生姜 少许
• 白糖 少许
• 五花肉 100g
• 黄瓜 一根
• 油炸花生米 适量

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

放一大碗凉开水入冰箱冷冻室备用，是为了后面给煮好的面条降温用的，当然你把急着吃，可以省略，煮好之后直接放冰箱冷藏许久。 五花肉切成丁，我买的是切好的肉丝，直接剁成不太细腻的肉泥。香菇切丁

步骤 2

切少许姜片，剁成姜末备用，把干黄酱用水化开，我用的是热水，为了让它尽快成无颗粒状态，我使用了筛网和两个碗还有一个小平铲，把黄酱倒在筛网上用小平铲反复推。等到推到筛网上干净为止。来回搅动一下筛入碗里的黄酱，已经很细腻均匀了。

步骤 3

接下来倒入甜面酱，本人爱吃甜，所以放了大概100g甜面酱，一整袋150g，倒入的时候不停的搅动融合，记得随时停下来尝一下口味，如果觉得合适就可以停止加甜面酱，因为我尝了下甜面酱，虽然甜面酱，但是还是偏咸的，所以后面在炸酱的时候我加了白糖

步骤 4

做一锅热油，加点芝麻油更好，把猪肉末放进去翻炒变色，放入香菇丁把调好的面酱拌下去，翻炒，翻炒均匀后尝下口味，如果还是觉得咸，可以加入白糖，我加了大概有三勺才适合。

步骤 5

等到酱熬到粘稠，就可以煮面条了，另起一锅水煮开，把手擀面下进去煮熟，拿出冷冻室的冰水，放进去过滤。这时候切黄瓜丝，切好后，把面条捞出来做底，铺上炸酱，和黄瓜丝花生米，一大碗超满足，

老北京炸酱面的小贴士

黄酱和甜面酱是我估计的克数，黄酱宜少不宜多，如果是南方人的话，会觉得很咸，我已经加了很多水，依然觉得很咸。

菜谱创建时间：2018-06-02 15:29:17