美善品基础牛奶辫子面包

作者： 小蕾的小食堂

基础芯片中一款基础面包，步骤简单，但是本身口感偏干略粗糙。现在在芯片基础上加了牛奶用量和揉面时间的变化后，口感绵密很多。适合作为普通花式面包的基础面包。可添加葡萄干、豆沙等馅料，增添风味。表面也可以改用杏仁片或者椰丝等装饰。注意看步骤中的3个“划重点”！！！

用料

• 牛奶 350克
• 酵母 8克
• 黄油 50克（另备一些涂抹用）
• 糖 60克
• 高筋面粉 550克
• 盐 7.5克
• 鸡蛋 1个（打散上色用）
• 细砂糖 少许装饰用

美善品基础牛奶辫子面包的做法步骤

步骤 1

选择基础菜谱中的牛奶面包引导程序。划重点：增加牛奶用量300g到350g。

步骤 2

先加入牛奶、酵母、糖、黄油混合。划重点：气温超过20度，取消37度温度。以免面团温度过高，影响口感。

步骤 3

液体混合后加入高筋面粉和盐，揉面模式手工改到6.5分钟。揉面后取出略整形，放入涂油的容器中发酵至两倍大，手指插孔不回缩。划重点：揉面时间增加到6.5分钟！面粉含量高，必须增加揉面时间切记！切记！

步骤 4

面团排气后一分三，搓长条。一头重叠捏住，把三条面条编辫子状后收口捏住。室温醒发2倍大。（这个配方量很大，做出来的面包比较大，小烤箱建议分三团后再分三根，也就是9根面条辫三条辫子）

步骤 5

刷全蛋液，撒上细砂糖，烤箱提前预热180度烤20-30分钟，试自己烤箱温度而定。表面上色过快的话，可盖锡纸。

步骤 6

放凉后切片手撕都可以（自制面包建议温凉后密封袋密封保存，防止变硬）

步骤 7

满满的拉丝感，手撕更好吃哦

美善品基础牛奶辫子面包的小贴士

敲黑板，划重点啦 1、增加牛奶用量，从300g调整到350g，如果要加鸡蛋的同学，可以在菜谱300g牛奶的基础上，增加20g牛奶和一个鸡蛋。 2、温度超过20度以上，取消菜谱步骤中黄油、酵母、牛奶、糖37度的混合温度，直接用3分钟/速度2混合，以免面团温度过高，影响口感。 3、菜谱芯片上原来的的揉面时间3分钟，手动增加到6.5分钟。

菜谱创建时间：2018-06-02 09:26:49