蛋香十足 - 玛格丽特饼干

作者： 馋翼

自从第一次做了这个饼干之后，就被它简易的配方、简单的步骤、以及浓浓的蛋黄+黄油的香甜所吸引了~ 正好这两天有朋友想吃，我就借着这个机会，上个教程啦~

用料

• 黄油 100g
• 低粉 100g
• 玉米淀粉 100g
• 熟蛋黄 2个
• 白糖 30-60g(不喜欢吃太甜的童鞋，可考虑30g的用量)
• 盐 1g

蛋香十足 - 玛格丽特饼干的做法步骤

步骤 1

步骤一：获取熟蛋黄 因为还要考虑到冷却的时间，因此建议先将鸡蛋煮熟，然后晾在那里； 之后留出熟蛋黄，在碗里碾碎； 这里建议用个叉子就可以了，我看网上的教程还要过筛来弄碎，那样实在是挺麻烦的，没必要。

步骤 2

步骤二：软化黄油+打发 将黄油室温或者隔水软化都可，之后放入白糖和盐，用打蛋器狂打； 打到的状态是：黄油蓬松、变白

步骤 3

步骤三：混合黄油和蛋黄 将碎蛋黄倒入黄油中，再次用打蛋器狂打

步骤 4

步骤四：加入低粉和淀粉，揉成面团 将低粉和淀粉一起加入，然后用刮刀轻轻翻拌； 嗯，一开始一定要动作慢、轻，不然就等着衣服和桌上一片白吧。。。不要问我怎么知道的。。。

步骤 5

这步不要着急，有人会说怎么面团不成形啊、一直是散装的啊等等；慢慢多拌一会儿，等面粉吸足了油脂(这个状态也就是说使劲拌也不会扬起粉尘的时候)，开始下手捏，或者用“攒”这个字更好； 同样是慢慢捏，面粉会越来越紧致，直到成团。 并且，不要在意面团不柔顺、有裂纹等情况，这是特别正常的状态。

步骤 6

步骤五：冷藏 将面团封好，放冰箱冷藏30分钟左右。 是冷藏！不是冷冻哦~

步骤 7

步骤六：分成小球 将面团从冰箱拿出来，此时应该偏硬，这个状态下会更容易捏成球并按压成型。 根据你烤盘的大小，决定分多少份； 我这边是把上述配料分成了24个小球，正好在烤盘上4*6排列。

步骤 8

步骤七：按压 把小球排列好，然后伸出你的大拇指，放在小球的正上方，向下一按； 记住，不要太使劲，只要按扁就好。 这批我换了个牌子淀粉，有点偏湿润，不然裂纹会更多； 我是喜欢裂纹多一些的，更有艺术感，哈哈~

步骤 9

步骤八：烤 放烤箱中层，我家烤箱温度偏高，表层总是容易烤过头，所以上火160度，下火170度； 这个每家烤箱状态不一样，需要自己去尝试哈~ 烤个15-18分钟，即可完成。 烤的过程中这个香味就往外钻，口水直流啊~

步骤 10

对了，上面的所有图，都是我放了双倍的料的效果，因为朋友要48块。。。 等凉一些之后，尝一块儿； 嗯~特别的酥，入口即化，并且因为淀粉的缘故，会粘在嘴里，让味蕾充分的品味到浓郁的蛋黄和黄油香，满满的幸福感油然而生~ 不说了，我去咽口水去啦~

菜谱创建时间：2018-06-01 16:58:56