富泽食谱 | 杂粮核桃面包（无蛋、奶、黄油）

作者： 富泽商店

此前为大家介绍面包分类时提到过，有口感柔软香醇的高糖油面包（rich），也有用料简单朴素的低糖油面包(lean)，后者通常不使用鸡蛋、牛奶和黄油等原料，相比之下更加低脂、健康，而美味也不输高糖油面包，更是蛋、奶过敏者的福音。今天就为大家介绍三款低糖油面包食谱，由提倡无蛋无黄油面包的日本YUKIE老师带来。

用料

• 高筋面粉 270g
• 全麦粉 30g
• 白砂糖 12g
• 盐 5g
• 芝麻油 12g
• 杂粮颗粒 15g
• 核桃仁 40g
• 干酵母 2g
• 水 182g

富泽食谱 | 杂粮核桃面包（无蛋、奶、黄油）的做法步骤

步骤 1

幸栄（yukie）先生 面包教室「toiro」（主张不使用鸡蛋和黄油制作面包）的创始人。出演过富士电视台的『ベイビーstyle 』等节目，也被『天然生活』、『LEE』、『ecomom』、『tocotoco』、『nina`s』等诸多杂志取材报道。著有《使用少量酵母成功制作面包的方法》等面包教程书籍。

步骤 2

测量水温。 （54-室温=水温）

步骤 3

材料称重。烘烤核桃仁可直接使用，生核桃仁可以用煎锅小火稍微煎一下。

步骤 4

杂粮颗粒加上等量的水放置30分钟左右。

步骤 5

高筋粉、盐、糖放入碗中，用硅胶刮刀混合均匀。在中间挖出小坑。

步骤 6

在坑中加入水和酵母，用刮刀搅拌混合均匀。

步骤 7

到不见粉时，取出面团在工作台上揉面。

步骤 8

切成8份，放回碗中，倒入芝麻油再混合揉捏到一起。

步骤 9

再次切成8份，放入泡好的杂粮，混合均匀。

步骤 10

揉捏成一个面团。

步骤 11

放入涂了薄油的容器中，盖上湿毛巾。

步骤 12

一次发酵至2〜2.5倍。

步骤 13

分割成十等分。

步骤 14

轻搓成球形，盖上湿毛巾醒发20分钟左右。

步骤 15

搓圆成型。

步骤 16

整理好闭合口。

步骤 17

放在烤盘上，二次发酵。

步骤 18

发酵至原先2倍大小左右。

步骤 19

筛上一点分量外的高筋面粉。

步骤 20

用剪刀剪出小口。

步骤 21

在小口内放入少许芝麻油（分量外）。

步骤 22

喷上喷雾。在200℃预热后的烤箱烤制14分钟左右。（电烤箱可根据实际情况上调10℃〜30℃）

富泽食谱 | 杂粮核桃面包（无蛋、奶、黄油）的小贴士

使用富泽商店北海道高筋粉和烘烤核桃仁制作。

菜谱创建时间：2018-06-01 16:24:19