筋头巴脑炖牛板筋

作者： 唐唐小姐

非常下饭的一道菜，有嚼劲，适合牙口好的朋友。筋头巴脑卖牛肉的肉摊会有卖，如果没有，换成牛腱子/牛腩/腰窝也同样美味。炖好后的肉肉无论是配白米饭还是面条，都好吃得无敌。

用料

• 筋头巴脑 1斤
• 牛板筋 半斤
• 郫县豆瓣酱 1.5勺
• 剁椒 1勺
• 八角 4-5个
• 桂皮 1块
• 香叶 4-5片
• 姜片 1块
• 大葱 3节
• 蒜 3-4瓣
• 生抽 少许
• 白糖 少许
• 料酒 适量
• 盐 少许(可不放)
• 鸡精 微量(可不放)
• 干辣椒 适置(可不放)
• 葱花、香菜末 少许

筋头巴脑炖牛板筋的做法步骤

步骤 1

牛板筋的处理：牛板筋去除多余的油脂，锅中倒入冷水，将牛板筋整片下锅，大火煮沸后改小火煮1.5-2小时。一定要久煮，否则考验你的腕力和刀口的时候就到了。煮好后的牛板筋捞出晾温后切成有一定厚度的片。

步骤 2

大约这么厚。

步骤 3

筋头巴脑的焯水处理：筋头巴脑洗净，锅中倒入冷水，加入葱段、姜片和料酒，放入筋头巴脑，大火煮沸后再煮几分钟，将筋头巴脑捞出，冲水洗净。

步骤 4

焯完水后的筋头巴脑。

步骤 5

锅中放入八角、桂皮、香叶，小火焙烧一下，这样处理可以更好地激发香料的香气。

步骤 6

葱段和大蒜拍裂，姜切片。

步骤 7

锅中放油，下葱姜蒜，小火熬出香油。

步骤 8

葱姜蒜炸得焦黄后捞出弃用

步骤 9

锅中放入郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。

步骤 10

加入剁椒

步骤 11

下筋头巴脑，翻炒。

步骤 12

加水没过筋头巴脑，水可多放一点，要经得住小火至少一小时的炖煮，自己惦量着放吧。重新加入葱段和姜片，大火烧开。

步骤 13

加入处理好的牛板筋，调入少许生抽和白糖，白糖仅作提鲜之用，以尝不出甜味为宜，改小火炖炖炖。爱吃辣的朋友可再放入几个干辣椒。

步骤 14

一小时后尝尝筋头巴脑的软硬度，继续炖煮至适合自己的口感。大火收一下汁，汁不要完全收干，拌饭拌面都非常好吃。加入盐和鸡精，撒葱末和香菜末，完成。吃吧，好吃得没朋友。

筋头巴脑炖牛板筋的小贴士

1.如果不另加干辣椒，这道菜我家三岁的小朋友也能吃。吃剩的肉和汤汁用来煮面条也是非常非常好吃的。 2. 牛板筋一般一根是一斤多，一次煮不完的可以切片后放冰箱冷冻，下次再做就方便了。

菜谱创建时间：2018-05-31 02:16:01