最好吃北京炸酱面

作者： Memorey

据说是最正宗的版本，但我也不是老北京人，不知道有多正宗，但我做过很多个版本这个最好吃！亲戚家开饭馆的也没这个好吃，炸酱面店的也没这个好吃，在下厨房受益良多把这个分享出来，还有厨师朋友给的一本手写菜谱，有时间会发一些好的！ 拍照不行，但喜欢吃炸酱面的朋友一定试试！

用料

• 干黄酱 1盒300g
• 黄豆酱 150g
• 甜面酱 60g
• 肉丁 350～400g
• 姜末 80g
• 葱末 60g
• 油 适量
• 菜码 黄瓜，豆芽…想吃什么随意
• 糖 一勺
• 这个配方的量可以全家人吃两次，我是调一次酱分两次用。肉和配菜也是这个酱的量。家里人不多的朋友所有材料减半，干黄酱拆了没法保存所以我是按一盒干黄酱来写。

最好吃北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

我用的这三种酱，干黄酱用热水泄开，三种酱搅匀待用。

步骤 2

锅中放油，比平时多两三倍，油不多酱容易糊，炸出来的酱也不香。油热放肉丁，炒至变色稍干，没什么肉的水分后放姜末和一半的葱末。

步骤 3

葱姜炒出香味就下酱，不要炒干，锅开后关小火，加一勺糖压咸。一直搅动让酱中水分挥发炒干。看到酱开始抱团了就是快好了，下另一半葱末。

步骤 4

酱炒好后下面，面不要煮太久不劲道。面好盛酱码菜。

最好吃北京炸酱面的小贴士

炸酱面没什么过程好拍的，我就没拍过程图。 这个酱偏咸我自己也口淡，所以我有时候炒的时候会加菜丁，吃的时候建议大家不要一下舀太多酱，自己尝一下再加。多加些菜码会中和很多。 这是我自己觉得最好吃的版本。亲戚家饭馆用的是甜面酱和豆豉炒，我也试过甜面酱和豆瓣酱，甜面酱和大酱，都感觉一般。 500g酱配300~400g肉。。。肉不要切太大也不要太小或者用绞肉，太碎没有口感。

菜谱创建时间：2018-05-30 20:24:36