海苔肉松小贝（超详细）

作者： 好大只panda

前段时间买到一包特别喜欢的海苔肉松，介绍上说是用鸡胸肉制作的，脂肪含量特别低，肉松被烤得脆脆的，搭配上碎海苔，口感和口味都比市面上常见的肉松好吃很多。 好东西要变着法子来吃，下班路过某师傅点心店突发奇想，何不把家里的海苔鸡肉松做成肉松小贝呢？回家就立刻动手啦，制作之后发现这个点心制作特别简单，准备到制作完成不超过半个小时，味道超赞。 下面一起来看看用料和制作方法，文末有蛋糕松软小贴士，答应我一定要看完小贴士再操作哦～

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 35克
• 玉米油 25克
• 牛奶 40克
• 盐 1克
• 低筋面粉 55克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 沙拉酱 适量
• 海苔肉松 适量

海苔肉松小贝（超详细）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清和蛋白分开。（注意：蛋清要放在无水无油的打蛋盆中，否则后有蛋白无法打发的问题）

步骤 2

在蛋黄碗里加入配方中的牛奶、10克糖、油、盐。

步骤 3

用打蛋器搅拌均匀，油与其他液体混合均匀。

步骤 4

低筋面粉过筛入盆中，过筛可以筛去面粉中结块部分，使得面糊更加细腻。

步骤 5

搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 6

下面开始打发蛋白，同时提前180度预热烤箱。蛋清中滴入几滴柠檬汁或者白醋，加入10克糖，用打蛋器最高速打发蛋清。出现粗泡且蛋清体积明显变大后，加入10克糖，转为低速打发蛋清，直到蛋清变得细腻有光泽，打蛋头提起后呈小弯钩状。

步骤 7

取三分之一的蛋清加入到蛋黄面糊中。

步骤 8

用硅胶铲稍加混合。

步骤 9

将所有的蛋黄面糊倒入到打发蛋清中，拌匀，千万不要画圈搅拌，容易消泡。正确的搅拌手法可以百度，网上有许多示范视频。

步骤 10

把面糊装到裱花袋中。

步骤 11

烤盘上铺上油纸，挤上面糊，如果有大气泡可以用牙签戳破。

步骤 12

此时烤箱已经预热好了，送入烤箱中层，烤5-10分钟，顶部开始上色就可以取出了，不要烤得太干。取出后带着油纸放在烤架上晾凉。

步骤 13

取下一片蛋糕片，底部抹上沙拉酱。

步骤 14

撒上肉松。

步骤 15

从中间对折一下，肉松小贝就做好啦。

海苔肉松小贝（超详细）的小贴士

1.面糊中加入少许盐：提味，比不放盐的口味要好。 2.蛋白打发时加入几滴柠檬汁/白醋：帮助蛋白打发，使得打发好的蛋白更稳定。 3.打发蛋清时提前预热烤箱：打发蛋清以及拌面糊所需的时间较短，为了保证能够及时进烤箱，一定要提前预热，否则面糊消泡了成品就不松软了。 4.保证松软的烘烤程度：烘烤时间一定不能长，表面有些微微上色就可以取出了，取出后要立刻带着油纸一起离开烤盘晾凉。

菜谱创建时间：2018-05-30 20:02:15