巧克力棉花蛋糕卷

作者： 是_煩

依旧柔软，巧克力味浓郁，夹心像冰淇淋一样。 可惜那天温度太高，又着急拍照，夹馅儿有点化了。

用料

• 蛋糕体原料
• A料
• 无盐黄油 40g
• 牛奶 10g
• B料
• 低粉 48g
• 可可粉 12g
• C料
• 全蛋 1个
• 蛋黄 3个
• D料
• 牛奶 40g
• E料
• 蛋白 3个
• 细砂糖 60g
• 巧克力奶油夹馅
• 巧克力 48g
• 淡奶油A 32g
• 细砂糖 20g
• 淡奶油B 160g

巧克力棉花蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将低粉和可可粉事先过筛一次，再筛入打蛋盆中。

步骤 2

将A料中的黄油+牛奶加热至快要沸腾时关火，迅速倒入盆中与粉类拌匀

步骤 3

分次加入蛋黄和全蛋拌匀（最好隔温水保温）每次拌匀后再加下一次

步骤 4

将D料中的牛奶加热至快沸腾，稍凉会，分次倒入面糊中拌匀

步骤 5

搅拌均匀。继续隔温水保温。

步骤 6

蛋白加少许柠檬汁，先高速打发至大泡转中泡状态，转中速，分3次加入细砂糖，加完转低速慢慢打发至细腻的状态，打蛋头拉起似大鸟嘴状的弯钩状态。

步骤 7

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 8

倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀

步骤 9

一开始混合的时候是稳定的，如果消泡，说明蛋白霜打发不对或者蛋黄糊没有充分的拌匀。

步骤 10

将面糊从约30cm高度倒入烤盘中，抹匀后拿起来，从桌面约10cm的高度震几下烤盘。

步骤 11

烤箱提前预热150度，蛋糕入烤箱150度约30分钟即可。（我烤了33分钟略过）

步骤 12

出炉后迅速拖到冷却架上，撕去四周的油纸，表面盖一张大油纸，领取一个冷却架轻轻盖在上面，立马倒扣过来，撕掉底部油纸，再倒扣回去继续散热冷却。

步骤 13

巧克力+淡奶油A隔热水融化

步骤 14

淡奶油B+细砂糖打发至有纹路的状态

步骤 15

加入步骤1的巧克力奶油，打至9分发，放入冰箱冷藏。

步骤 16

均匀抹平，卷起来

步骤 17

切片完成

菜谱创建时间：2018-05-29 18:56:28