秘制泡椒酸辣鸡脚

作者： YOYO_yu

老公也爱吃泡椒凤爪，自从新闻曝光一些黑心工厂后，很少外面买了，所以尝试自己做，结果他爱上了我自制调料口味，嫌弃泡椒味的啦！

用料

• 鸡爪 2斤
• 泡椒 若干个
• 姜 6片
• 小米椒 20个
• 花椒 10粒
• 八角 6个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 糖 15克
• 米醋 一瓶
• 李锦记酱油（味之鲜） 一瓶
• 料酒 1勺
• 盐 若干
• 柠檬 一个
• 香菜 若干
• 蒜 一头
• 香油 适量

秘制泡椒酸辣鸡脚的做法步骤

步骤 1

鸡脚剪指后，剪成小段，便于入味。

步骤 2

将洗好的鸡脚冷水入锅，调料放入锅中，开火，滴入一点白酒去腥。水开后撇沫，6分钟后关火。将鸡脚捞出。

步骤 3

浸入冰水中过滤掉浮油，此步非常关键，决定口感与储存时间。没有冰水的，可以将去掉浮油后鸡脚放入冰箱保鲜层1-2小时

步骤 4

制作料汁：米醋、酱油各一瓶全部倒入容器中，加糖（适量）根据个人口味，一般10克左右是品尝不出甜味的；料酒一勺；蒜切片放入，小米椒切段放入，泡椒整根放入若干，香菜切段放入，柠檬去皮切片放入；加入适当盐，自己可品尝口味，口感为酸甜辣适中即可。最后滴入几滴香油，不要太多，不然鸡脚全是香油味道啦。将鸡脚侵入料汁中，装瓶，存入冰箱，腌制5-6小时即可品尝。

步骤 5

想吃纯泡椒凤爪，就放入泡椒瓶中。

秘制泡椒酸辣鸡脚的小贴士

料汁中米醋建议食用“香醋”不要用陈醋，味道太大；酱油我喜欢用李锦记的，因为盐分少，味鲜！加入香菜与柠檬纯属提鲜，香菜味重，可以去除鸡脚油腻感。 超市直接购入的泡椒为瓶装，自带泡椒汁，所以想吃泡椒口味的可以直接将冷却的鸡脚放入其中，加入适量盐即可。 两个口味对比来看，还是自制料汁入味，所以成品是3:1的量

菜谱创建时间：2018-05-29 18:33:14