超有料蛋黄肉松红豆麻薯面包（蛋黄酥馅软欧）

作者： 梨梨爱烘焙

我很丑可是我有内涵✌️，前几天女儿在可莎蜜儿吃到过的一种面包，她说和蛋黄酥的馅是一样的，有豆沙有咸蛋黄和肉松超级好吃。 查了下厨房一样配料的软欧还没有出现，那我就尝试下，昨天上班就心心念念想着今天下班回家做起来，出炉后老公正好饿了，吃了半个 ，立马又来了一块，味道还是不错的哈。一个面包成品大约是375g。这里记录一下，以备下次查看。 软欧面团和麻薯都参考啊呜的方子。

用料

• 软欧粉（高筋粉） 215g
• 全麦粉 50g
• 全蛋 55g
• 红糖 35g
• 老面 60g
• 水 130g
• 酵母 2.5g
• 盐 3g
• 黄油 20g
• 麻薯：
• 糯米粉 105g
• 玉米淀粉 30g
• 糖 45g
• 牛奶 180g
• 黄油 15g
• 颗粒红豆沙 180g
• 咸蛋黄 3个（中等大小）
• 肉松（自制超干肉松） 21g

超有料蛋黄肉松红豆麻薯面包（蛋黄酥馅软欧）的做法步骤

步骤 1

把面团除黄油外的材料和一起揉出厚膜后在加入黄油揉出薄膜，26度左右室温发酵。

步骤 2

发酵期间做麻薯：将麻薯除黄油外的材料拌匀入锅蒸12分钟左右，表面凝固即可，趁热加入黄油用刮刀拌一下散热，待不烫手戴手套揉匀黄油盖保鲜膜待冷却。

步骤 3

面团发酵好后按压排气分成3份，滚圆松弛15分钟。

步骤 4

面团擀长+1/3的麻薯，上面铺60g颗粒红豆沙（我是放了煮过头的蜜红豆）+压碎的咸蛋黄。

步骤 5

上面再铺一层肉松（我的是自制肉松，面包机2个果酱程序出来颜色漂亮，超干的肉松）

步骤 6

面团卷起，底边一定要捏紧，以免烤的时候爆开（教训：我的就是没捏紧爆开了）。入发酵箱二发。

步骤 7

预热烤箱；二发完成后筛高粉割包。

步骤 8

入烤箱200度上下火烤10分钟转160度上下火烤16分钟。

步骤 9

出炉晾凉。超级好吃啊

步骤 10

底边没捏紧爆了2个，只有这个没爆🙈

菜谱创建时间：2018-05-28 23:11:25