自制莲蓉蛋黄酥

作者： 羽嫣私家御厨

用料

• 油皮:高筋面粉 100克
• 低筋面粉 100克
• 糖粉 30克
• 猪油 70克
• 水 80克
• 油酥:低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 咸蛋黄 20个
• 莲蓉馅（自制） 500克
• 蛋黄（表面刷） 1个
• 白酒（咸蛋黄表面喷） 适量
• 黑芝麻（蛋黄酥表面刷） 适量

自制莲蓉蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

自己买的无心莲子煮熟，

步骤 2

炒制，

步骤 3

莲蓉成品，莲蓉馅我是提前就做好放冰箱冷冻的，做的时候隔夜拿出来放冷藏室回温，第二天做的时候就很方便了，平均分割成25克一个，正好500克。

步骤 4

新鲜的生腌咸鸭蛋，自己回家剥开，冷水冲洗一下，喷上高度白酒，

步骤 5

入烤箱，180度烘烤5分钟。

步骤 6

咸蛋黄冷却后包入莲蓉中，

步骤 7

100克高筋面粉，100克低筋面粉放入面包机桶，加入70克猪油，30克糖粉，80克水，用面包机揉出膜，拿出再手揉几下，盖上保鲜膜静置一会。140克低筋面粉，加70克猪油揉成油酥团，冰箱冷藏静置一会。油面团平均分割成20个小团，油酥平均分割成20个小团，油面团包裹油酥，

步骤 8

按扁，擀开，由上至下卷起，盖上保鲜膜或者布松弛一下，重复一次按扁，擀开，卷起，盖上保鲜膜静置一会，

步骤 9

擀成圆片，放入莲蓉蛋黄馅，包裹好，收口朝下，放入烤盘，刷上蛋黄液，烤箱180度预热，中层165度烘烤5分钟，拿出来再次刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，

步骤 10

入烤箱继续烘烤30分钟，上色快的话，盖上锡纸，我一不小心差点烤糊，赶快盖上锡纸，30分钟即可出炉，层层叠叠的酥皮，酥脆掉渣，总之一句话就是好吃！

步骤 11

层层叠叠的酥皮，酥到掉渣，总之一句话就是好吃！

步骤 12

准备了两盒送朋友尝尝！

菜谱创建时间：2018-05-28 18:46:49