芒果凤梨酥

作者： 幽蓝嫣落

喜欢芒果＋凤梨的味道，比单纯凤梨的还要好吃，馅料要原汁熬制，慢慢浓缩成果酱，比外面卖的好吃太多 这个方子的量能做53块左右哈

用料

• 内陷
• 菠萝 2个（1600g左右）
• 芒果 5个（350g左右）
• 冰糖 150g
• 麦芽糖 160g
• 酥皮
• 黄油 380g
• 鸡蛋 3个（130g左右）
• 低筋面粉 450g
• 中筋面粉 40g
• 奶粉 60g
• 杏仁粉 50g
• 糖粉 30g

芒果凤梨酥的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮洗干净，去除所有钉眼

步骤 2

菠萝肉切成细丝，中间硬心部分用料理机打碎

步骤 3

将果肉放到锅里，加入冰糖开始熬制（中小火），中途需要多搅拌，避免糊底

步骤 4

经过长时间熬制，水分变少，菠萝肉逐渐溶碎，加入芒果果肉和麦芽糖继续熬制，到整体呈粘稠状颜色金黄，就可以关火了，晾凉后放到冰箱里冷藏备用

步骤 5

下面开始制作酥皮 黄油室温软化后，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积变大，将蛋液分3-4次加入，每一次都要完全融合再加

步骤 6

筛入杏仁粉，奶粉，糖粉，面粉，用刮刀搅拌均匀后，倒至桌面，用手揉成面团，揉好后覆盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 7

菠萝馅分成15g/个 待用

步骤 8

面团分成21g/个备用

步骤 9

将面团用手按成椭圆或圆形，放入馅料，收口后放入模具，按压平整，不要露馅，模具不推荐不规则形状的，比如圣诞树，按压的时候不好整理

步骤 10

烤箱预热180度，放入中层，烤10分钟后，取出翻面，再烤10分钟，最后几分钟的时候，需要随时关注，上色即可，请根据自己烤箱的脾气酌情增减时间

步骤 11

烤好晾凉后就可以脱模啦，凉了之后会收缩，脱模轻轻松松，如果脱不下来的话，应该就是馅料粘住了模具，需要借用工具按压一下哈

步骤 12

烤好的芒果凤梨酥，外皮酥香，馅料酸酸甜甜，晶莹剔透，吃完一个还想下一个～

芒果凤梨酥的小贴士

1. 熬制馅料的时候，一定要多搅拌，否则容易糊底，要有耐心，我大概熬制了2个小时左右 2. 制作酥皮的时候，需要适当揉捏，让面粉充分吸收油脂，不然面团会很干，不容易收口，黄油没软化好会影响酥皮开裂 3. 面团21g/个，内陷15g/个，刚好填满模具，模具尺寸：5*3.8*1.7

菜谱创建时间：2018-05-28 14:39:38