潮汕卤味粿汁

作者： 潮汕妹妹

家里还剩着小半袋的潮汕粿汁片，是有包装的流水生产的干片的那种，就想着自己来做卤味粿汁，之前都是在外面的小店才吃过，自己来做还是第一次尝试呢，哈哈，又手痒嘴馋了，感觉用自己做的粿皮来做粿汁应该会更正宗味道也更棒呢！下次可以试试！

用料

• 粿皮 适量
• 粘米粉 100克左右
• 苦瓜 1个
• 豆腐 适量
• 鸡蛋 4个
• 五花肉 适量
• 腐竹 适量
• 香菇 3个
• 老抽 适量
• 生抽 适量

潮汕卤味粿汁的做法步骤

步骤 1

卤味食材准备阶段: 鸡蛋蒸熟剥壳； 苦瓜洗干净去籽切条或切块； 豆腐过水沥干； 五花肉洗干净沥干； 用清水浸泡腐竹跟香菇直至泡软，香菇切条状， （以上就是做卤味的食材哦，很丰盛有木有！个人很喜欢苦瓜哈，不喜欢的小伙伴也可以换成猪肠或其他呢）

步骤 2

锅开火去水分，再放入五花肉煎出油分。因为五花肉是直接生的放到锅里煎的，所以需要比较长的时间才能把油都榨出来哦，稍微要耐心一点了，不需要再另外放油到锅里了哦！记得给五花肉翻面煎的时候一定要小心一点呢，不然油滴会乱飞溅出来的，我就被吓到了("▔□▔)。。煎好后的五花肉很香哦，不过我有忍住没偷吃哈！

步骤 3

苦瓜先在锅里水煮熟，捞起待用。 （苦瓜切得有块状有条状了(￢_￢)，还是统一一下的好）

步骤 4

待五花肉煎熟呈略有焦色，将多出来的猪油舀出来放一旁，依次在锅中放入豆腐、腐竹、香菇翻炒。然后用锅铲盛适量老抽，生抽均匀着色，加水没过肉片，再加入剥好的鸡蛋跟煮熟的苦瓜，盖上锅盖焖煮。

步骤 5

中火到小火焖煮半个小时至一个钟左右的时间后，水分略被吸收，颜色有变化后，卤味即完成啦。

步骤 6

在做卤味的同时，可以先将粿皮放入清水中泡一会儿使其变软，粘米粉加凉水搅拌均匀待用。

步骤 7

在锅中倒入清水和粿皮，煮沸后一边搅拌一边加入适量的粘米粉糊，根据个人口味，想吃浓稠一点的粿汁，粘米粉糊可略微加多一点；想吃淡稀一点的粿汁，粘米粉糊就不要加太多啦！（加多的话粿汁就会糊成一团啦，所以要记得适量哦！）最后将粿汁盛到碗里，淋浇上卤味即可品尝啦！粿汁粿汁，粿皮的米汁和卤味的卤汁搭配在一起吃起来真的觉得很美味呢！卤香味中带着淡淡的米香味，既不会太腻，口感也甚佳！而且我做的五花肉吃起来不会粘牙哦！哈哈哈，心动不如行动的感觉有木有！

潮汕卤味粿汁的小贴士

温馨小提示，粘米粉加水不要太多哦，慢慢添加到粿皮当中，在搅拌过程中粿汁是会越来越糊的呢！ 粿皮很容易粘锅，要注意搅拌跟不要煮得太软烂哦！

菜谱创建时间：2018-05-28 13:18:22