一只香蕉包(手揉出膜)

作者： bb_jas

刚开始学做面包，也是脑洞大开随便做了一手，意外的好吃想分享一下。 全手打面团，各种原因失败了好几个包后发现原来买的酵母是低糖酵母，法包还是hold不住，就突然想到拿香蕉裹在包的里面吃。 用的是富泽的粉标高筋粉。富泽的耐高温巧克力豆(味道个人不太喜欢)，加上之前买的水牛奶。 面团里面没有糖，牛奶的量可以留着点不放，后面调整面团干湿的时候放。 这个方的料可以裹两个或者三根正常的香蕉。 做成两个包的话我一个人只能吃半个。经过烘烤的香蕉跟奶油一样软绵，再加上麦香味，这个早餐能量满满。

用料

• 高筋面粉 300g
• 鸡蛋 1只
• 牛奶 160克
• 耐低糖酵母 3g
• 耐高温巧克力豆 40g
• 牛油 30g
• 黑麦粉(装饰用) 适量
• 盐 1克
• 两个包的分量 2根

一只香蕉包(手揉出膜)的做法步骤

步骤 1

先把面粉、牛奶和鸡蛋混合。揉均匀，手揉大概10分钟左右，表面光滑就可以。在揉的过程中放酵母。这个时候面团湿度要能粘在手上不掉才行。一定要像洗衣服一样揉面。

步骤 2

接着把面团用保鲜膜或者湿布包起来放冰箱冷藏20分钟，这一步也算是醒面了。时间快到的时候就可以开始准备黄油，把黄油切成片。时间到了把面团拿出来，擀成一张面饼，把黄油片放在面饼的一半，然后对折开始大力揉面。揉个5分到10分钟，感觉面团均匀光滑就可以进行下一步了。

步骤 3

由于我只有一个人加上是手揉面就没法拍照哈。把面搓成条，用擀面杖从头到尾敲打一遍，打一遍时间大概一分多钟。然后对折。重复这个步骤。大概7、8分钟以后感觉能出膜了，就加盐。大力揉面大概10分钟这样子。再重复之前用擀面杖敲打面的步骤。大概5分钟左右就能出比较好的膜啦。毕竟是手打膜，不能跟机打的相比，只要是看着有膜的样子，膜里面有气泡，而且膜表面和破洞是光滑的就可以。 注意这一步最好不要超过40分钟。

步骤 4

接着把巧克力豆加进去，揉均匀。用手把面压成面饼，用叠被子的方法叠好。发酵。第一次发酵看着点。不用发太猛了。温度高时间可以短点。

步骤 5

第一次发酵好的面团，排气分成两份，揉圆。用湿布包好松弛个15分钟。

步骤 6

把松弛好的面团擀成这样。

步骤 7

把香蕉放上去，按剪头方向卷好，两头最好可以封起来，不过露出来也没啥关系。

步骤 8

把面团放在烤盘上进行第二次发酵。(我这整形有点丑23333)，二发完就可以按喜好割点线。也可以不割。稍微在表面涂点水，撒上黑麦粉装饰一下。

步骤 9

烤箱上下火预热180度。烤大概30分钟。过程要注意观察颜色吧。出炉就要拿到网上让他凉凉一下啦。 刚烤完的包一切开香蕉像奶油一样流出来，麦香味和香蕉香混合在一起简直了！

一只香蕉包(手揉出膜)的小贴士

1.我们这卖的都是大香蕉，如果香蕉比较小的话可能量就会比较大，可以按比例稍微减点。 2.手揉出膜第一步一定要像搓衣服那样揉面，手腕发力。我用敲打法感觉比较神奇，但是确实能出膜。 3.出膜的关键就是要控制面团水分。 4.这个方基本上我已经很熟练了。基本上没什么问题，就算是小白也能完成好！ 5.富泽的高粉感觉很柔软，吃起来也比较湿润。结构不大，但是比较细腻均匀。

菜谱创建时间：2018-05-27 19:00:16