王小蟹妈妈的麻辣小龙虾

作者： 王小蟹妈妈

这个是夏天大排档里的畅销品之一哇，和花毛一体（水煮花生，水煮毛豆）齐名哒，就是要贵点嘻嘻。 自己做虽然也没便宜多少，超市里做好的40+，买生的20+，这样比较是比饭馆便宜多点哈。而且绝对卫生。 我们还能剪掉一节头，剪掉小爪。 卖的成品不会这么处理的。不去掉～压称啊哈哈，不去掉，看起来多哇😂😂😂。 好了，开始做菜，秒杀大排档哦，好吃又卫生的麻辣小龙虾。 好吃到小心丢了舌头呦厚厚。

用料

• 小龙虾 30只
• 干辣椒 8个
• 小茴香 一小搓
• 香叶 三四片
• 麻椒 一小把
• 大料 1个
• 大葱
• 姜 2片
• 蒜 5瓣
• 料酒 2勺
• 盐
• 味精 随意放不放哈
• 蚝油
• 生抽
• 老抽
• 白糖 适量

王小蟹妈妈的麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

小龙虾买的时候挑～头小，虾尾长，钳子大的。别憋着了，口袋松口，要么扎/扣几个孔，要保证到家还活着哈哈。

步骤 2

水里放盐泡一会，用筷子搅拌着冲洗几次，洗掉表面的泥沙。

步骤 3

然后戴上手套吧～橡胶的有厚度，万一被夹到没那么疼😂。 小龙虾一只只用刷子刷，主要是刷爪爪那，还有尾巴内侧～打卷那。 刷完后的和刚买回来一比差别不小，明显干净啦。

步骤 4

接下来用厨房剪，处理小龙虾。首先，剪掉小爪爪。

步骤 5

然后是头，齐着眼睛下剪子，边剪边拧。

步骤 6

去沙线～虾尾上有几个片片如图，捏起最外侧正中间那片，拧动着拉，虾线就出来了。

步骤 7

***开背，这步必须进行哈。吃的（扒虾的）时候，会深切体会到～开了背再吃是多么省事。

步骤 8

这个工程还是比较大的，那啥男同胞们喝着酒，要感恩咱家女人哈。

步骤 9

剪掉了不少哇，你说按斤称的成品，会给剪么。 咱得剪呐，吃的时候方便，做好的小龙虾更入味超赞。

步骤 10

还有直接生炒的做法。小蟹妈妈建议焯水，放点料酒。

步骤 11

看浮沫，挺脏的。这样处理过的小龙虾就更干净了。

步骤 12

焯过水的小龙虾捞出来待用。所有图片都没P的，好看吧嘻嘻。

步骤 13

这是列表里的小料。 干辣椒是小米辣。

步骤 14

油，比正常炒菜的量，稍多一点。葱姜蒜八角爆锅。

步骤 15

然后放干辣椒，麻椒，香叶，火别太大了，这拨料怕火大。

步骤 16

加入两勺郫县豆瓣酱，还有生抽，老抽，蚝油，料酒，炒香。

步骤 17

倒入焯好的小龙虾。

步骤 18

放一点点白糖，提鲜。一定放哈，吃不出甜味的。

步骤 19

加盐。我没放味精。

步骤 20

翻炒均匀，加水，末过小龙虾。中小火炖煮，大约二十分钟。 用清水就很好吃的。有多余的啤酒就用呗。随意哈。

步骤 21

收汤，别都收～没了哈，留点。

步骤 22

完成。等凉了，再拌一拌，装盘。

步骤 23

我用碗装的，看不见汤了，下面有汤哒。艾玛，太好吃了，一个钳子都没剩✌。

王小蟹妈妈的麻辣小龙虾的小贴士

小龙虾一定要开背开背开背哈。先剪头吧，小东西就老实了。

菜谱创建时间：2018-05-27 09:12:26