快手烤箱菜之法式咸派quiche lorraine

作者： 厨房里的哲学家_luyao

Quiche在法语里面是馅饼的意思，也就是我们经常说的派。在法式烹饪里一般会使用三种不同的派皮，第一种叫pâte brisée，这种用黄油面粉盐水简单揉成的光滑面皮通常用作咸派quiche和黄色水果派皮（比如苹果派，杏子派等）；第二种叫pâte sablée，相较于pâte brisée更厚一些，因为加了一些白糖略有甜味，一般用于制作红色水果派（覆盆子，柠檬等）；第三种是pâte feuilletée，翻译成中文就叫千层派皮，这种制作难度更高的派皮需要将面皮折叠多次以实现“千层”的效果。一般来说制作quiche会使用pâte brisée，但实际上法国人在家庭制作中三种派皮都在使用，所以你在超市找到上面任何一种都是可以的。 再来说说法式咸派quiche lorraine的起源。 quiche是从德语kuchen转变而来的，意指蛋糕、塔塔。lorraine-alsace洛林-阿尔萨斯地区因为地处德法边境而受到不同文化的影响，这里的食物也因此融合了法式和德式两种不同的烹饪方法。如果你还记得中学课文《最后一课》，那你对阿尔萨斯这座城市应该不太陌生，没错，这里就是quiche lorraine的起源地。这种十六世纪从阿尔萨斯-洛林地区发源起来的食物，最初的派皮是用pâte à pain（同面包制作方法）制作的，人们在派皮里加入芝士，鸡蛋，牛奶，黄油和奶油制作成可口的派饼。到了十九世纪，lard也就是我们常说的带肥肉的猪肉被加入到制作材料里。今天，更多的人在制作quiche lorraine时使用了lardon这种烟熏肥猪肉丁，但在lorrain-alsace地区，仍然有很一些餐馆保留了最传统的制作方法，有机会去到阿尔萨斯旅行不忘品尝一下。

用料

• 鸡蛋 4个
• 蛋黄 2个
• 盐 少许
• 胡椒 少许
• 派皮pâte feuilletée 超市买的现成派皮，约200g，6寸
• 牛奶 20 cl
• 鲜奶油 20 cl
• emmental芝士碎 可无
• 带肥肉的烟熏猪肉丁lardon 200 g
• 肉豆蔻磨成粉 可无

快手烤箱菜之法式咸派quiche lorraine的做法步骤

步骤 1

第一步叫la cuisson à blanc，也就是什么都不加，将派皮放在模具里以后200度考上15-20分钟，表皮轻微泛黄即可。烤之前记得用叉子在派皮上扎一些小眼，防止膨胀破皮。

步骤 2

将除芝士碎外的所有其它材料在大碗里掉成液体状，注意观察，最后的液体应该不会太浓稠，也不能过于稀释，按照我给的材料放进去应该刚好。

步骤 3

第一步烤派皮完成以后将派皮取出来，再将第二步调好的奶油鸡蛋液倒入派皮里面，撒上芝士碎，200度烤25-30分钟，表面开始焦化即可。

步骤 4

开动啦！

快手烤箱菜之法式咸派quiche lorraine的小贴士

1.肉豆蔻不用强求，有的话味道更好； 2.quiche lorraine里到底加不加芝士就像我们的番茄鸡蛋到底加不加白糖一样，被法国人广泛争议，我个人喜欢加一些芝士。 3.配上沙拉一起享受吧！

菜谱创建时间：2018-05-25 20:52:40