杂粮红糖核桃欧包

作者： 你找不着我

本想做红糖全麦核桃桂圆欧包，又想添加黑麦，所以改叫杂粮。用了液种（波兰种），参考了以下方子，标题图是以前做的全麦核桃包，不是这次这个，回头再改。 全麦核桃蔓越莓欧包（附整形详细手法） by 浮小笙 http://www.xiachufang.com/recipe/102246572/ 红酒桂圆全麦软欧 by 哈奇0328 http://www.xiachufang.com/recipe/100563013/ 铸铁锅版红糖核桃面包 by 午夜飞行xtt http://www.xiachufang.com/recipe/102753859/ 全麦山核桃橄榄欧包-Staub珐琅铸铁锅 by 呱呱呱呱 http://www.xiachufang.com/recipe/102194309/ 【阳光杂粮乡村大面包】 by 啊呜511 http://www.xiachufang.com/recipe/100499173/ 我用铸铁锅做的，这个菜谱只是为了记录，方便查找使用

用料

• -----液种-----
• 高筋粉 50g
• 全麦粉 30g
• 黑麦粉 20g
• 水 100g
• 鲜酵母 3g
• ------主面团------
• 高筋粉 200g
• 红糖 20g
• 蜂蜜 10g
• 海盐 4g
• 鲜酵母 6g
• 水 90g
• 黄油 15g
• 核桃 45g
• 葡萄干 30g
• 桂圆干 30g
• 红酒（浸泡用） 35g
• 20cm藤篮 1个

杂粮红糖核桃欧包的做法步骤

步骤 1

桂圆干葡萄干洗净擦干用35g红酒浸泡过夜

步骤 2

液种提前一晚制作，冷藏发酵待用

步骤 3

第二天，除干果、液种、黄油外的材料放入揉面缸，一半水加入液种刮入面缸，再倒入剩余的一半水

步骤 4

面团揉光滑后，加入黄油揉至扩展

步骤 5

加入处理好的干果，揉成团，出缸，反复折叠面团4~5次，滚圆一发。 夏天温度高，浸泡的果干和水我都放在冷藏隔夜降温，控制面团温度。

步骤 6

一发至2倍大，按压不塌陷不反弹。

步骤 7

排气，折叠后翻面滚圆，藤篮撒粉后放入面团进行二发。ps.如果想要自然裂口就把收口处朝下放入藤篮，如果要割包就把光滑面朝下放入藤篮。

步骤 8

铸铁锅放入烤箱，230℃（我烤箱的最高温度）预热45分钟。

步骤 9

二发完成后，从藤篮中小心倒出面团到烘焙纸上，散粉割包。这次割浅了，算了，就这样了。😂

步骤 10

取出铸铁锅，小心的连烘焙纸一起放入锅中，盖盖放回烤箱烤20分钟，然后再开盖烤15-20分钟左右至上色。

菜谱创建时间：2018-05-25 10:36:06