胶东手打鱼丸

作者： 慕筱筱慕

哥哥从老家给带的鲅鱼，馋鱼丸儿了。

用料

• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 料酒 3勺
• 淀粉 少许
• 蛋白 1个
• 花生油 一汤匙
• 鲅鱼 1条
• 韭菜 三根
• 葱白 少许
• 姜丝 少许

胶东手打鱼丸的做法步骤

步骤 1

葱姜切丝加入两勺料酒加入清水调成葱姜水提前泡上后开始处理鱼肉

步骤 2

鲅鱼去皮去骨后剔出鱼肉来，剁成鱼泥，越细越好，剁到捏起来都是泥感就行，至于剔鱼肉去鱼骨剥鱼皮就不要问我了，因为我也不会，但是我有个超级会的麻麻👩她帮我剔好了，我只需要剁一剁就好啦。

步骤 3

把剁细的鱼肉放到一个深一点的盆中，分次加葱姜水，只放水，葱姜不要，加一次用手顺时针打一次，直到葱姜水全部吸收为止。

步骤 4

顺时针用力打。

步骤 5

打到看不见水起劲儿为止。

步骤 6

加蛋清顺时针打入鱼肉，再加三勺淀粉，盐，胡椒粉顺时针打上劲儿，如果你第一次做，可以多加淀粉，比如加6勺淀粉，会比较好成型，熟练的就少加点这样好吃。

步骤 7

打成这样Q弹透明就好啦，要用力快速使劲儿打，胳膊会好酸哈哈哈哈

步骤 8

烧一锅水，起小泡的时候转内圈小火开始挤鱼丸，用勺子下到水中，全部挤好后转大火煮

步骤 9

过程中去浮末

步骤 10

鱼丸全部漂起就算熟了，加盐调味儿。

步骤 11

撒葱末，韭菜末，滴入香油

步骤 12

美味的鱼丸就做好啦。试试吧😍

菜谱创建时间：2018-05-24 20:18:48