取稍厚底的锅,加入红薯粉、盐,100g水调匀。 另开水300g,全部浇入锅内,再筷子快速搅匀。 此时颜色状态如上图。
锅放灶上,开中火,继续搅拌,粉面开始发黑、透明、冒泡,转小火,再继续一分钟,关火(颜色状态如图)。
盛入模具(抺油),模具入凉水降温,自然凉后,手指蘸水轻轻拨拉边缘走一遍,倒扣脱模。 (用塑料模具更易脱模)
切时,旁边放碗水,常洒些水切(不粘刀)。 调料水多些,不粘乎。炸些辣椒油或料油,蒜汁,生抽,醋,芥末,小料可兑水。
划重点:步骤一,开水全部倒入淀粉液再快速搅匀(这样会没疙瘩)。