香辣花蛤（蛤蜊）｜味道赛过大排档

作者： Nancylein_77

Cerdwin说要吃海鲜啦，去市场找了一翻，就找到了这个…😅，还有虾。 个人口味不一样，适当调整可以，但随便改配方，蓝后说不好吃…很戳心的哦😂😂😂 做前，请大家准备好一把小称，玩烘培玩出的后遗症😂…准确称量调味料，你会得到路边摊一模一样味道的香辣花蛤😉 -------------华丽丽分割线-------------- 看到好多人做这道菜有一些问题我写一下 1.花蛤吐一夜沙子，就不动了…… 如果自己弄不好，买花蛤的时候，问问老板有没有吐好沙子的花蛤，有的话。就买已经吐好沙的花蛤。 2.什么叫花蛤吐沙吐一夜？ 如果你一大早买的花蛤，放水里吐沙，晚上就可以下锅了；如果你晚上买的花蛤，放水里吐沙，第二天上午可以下锅了。 3.没有啤酒怎么办？ 如果没有啤酒，可以用白葡萄酒！用清水也可以，味道会差点。 4.我看到部分人交的作业没有按方子来哦，如果料没有备齐，可以找马爸爸买，他什么都有。所有的材料请务必称量一下，哪怕你糖多放一点点，做出来的菜都会是另外一个味道。你随心所欲，瞟一眼我的菜谱，做出来不好吃，说我方子有问题，我心会痛哦🙃

用料

• 花蛤 2.5斤
• 啤酒330ml 一罐
• 植物油 适量
• 蒜末（大碗） 10瓣
• 姜末（大碗） 3片
• 干辣椒（大碗） 15个
• 八角（大碗） 3个
• 香叶（大碗） 5片
• 花椒（大碗） 一小把
• 郫县豆瓣 30克
• 大红袍火锅底料 20克
• 生抽（小碗） 15克
• 料酒（小碗） 15克
• 糖（小碗） 5克
• 葱花 适量
• 冷水 大半碗

香辣花蛤（蛤蜊）｜味道赛过大排档的做法步骤

步骤 1

将蒜瓣切成蒜末，姜片切成姜末，和各种香料放在大碗里 小碗里的料也准备好 花蛤里面放海盐和水，让花蛤吐一夜吐干净…… 一定要吐干净的…😂

步骤 2

空锅大火加热，加入沥干水的花蛤翻炒

步骤 3

倒入一罐啤酒

步骤 4

大火将啤酒烧开，等待花蛤一个个张开嘴……

步骤 5

将花蛤一个个挑到碗里，锅洗干净

步骤 6

大碗里需要爆香的料👆

步骤 7

锅中倒入适量植物油烧热转中火，倒入大碗里面的料，炒香

步骤 8

中火，加入郫县豆瓣和火锅底料，炒香

步骤 9

加入花哈，翻炒均匀 倒入小碗中的料，加大半碗冷水，水开关火，翻炒均匀就起锅 要有汤汁！ 不要把水炒干了，炒干了会咸！

步骤 10

撒上葱花 华丽丽的装盘辣~

香辣花蛤（蛤蜊）｜味道赛过大排档的小贴士

*花蛤一定要加海盐和冷水，海盐！海盐！ 让它吐干净呦 *随便什么牌子的啤酒都行 *请用称，称量调味料哦😉 *方子里是2.5斤的花蛤，如果你买了一斤的花蛤， 调味料请减半哦，不是除以2.5😉 *最后的大半碗冷水要有哦 炒出来的汤汁就跟路边摊的香辣花蛤一模一样 *剩下的汤汁，拌意大利面或米饭，都是极好的

菜谱创建时间：2018-05-24 11:42:00