老式面包

作者： 饭饭家的美善品世界

配方来自“爱和自由”，是我最喜欢的两款面包之一…超柔软，很不错的一个配方，现在转化成小美版与我的美粉们共享…

用料

• 酵头
• 高筋粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 24克
• 即发干酵母 6克
• 水 240克
• 主面团
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 96克
• 盐 9克
• 奶粉 24克
• 蛋液 90克
• 水 54克
• 黄油 72克
• 表面装饰
• 融化的黄油 少许

老式面包的做法步骤

步骤 1

酵头部分所有的材料放入主锅，20秒速度3混合，剩10秒再渐渐转到速度6…

步骤 2

锅壁有干粉的话就用刮刀刮下去，状态是比较湿的，放温暖处发到膨胀后回落……

步骤 3

发酵后的内部是呈蜂窝状的…

步骤 4

加入主面团所有的材料（除黄油之外），揉面模式，9分钟…

步骤 5

期间准备好黄油切成小块…

步骤 6

揉面时间还剩5分钟的时候，将黄油一块一块由量杯孔投入主锅…

步骤 7

时间到，面团状态稍微湿一些…手可以抹一点油…

步骤 8

将主锅倒扣在揉面垫上，卸下刀头，小心取出面团，整成光滑的面团…

步骤 9

检查一下出膜情况，薄而有韧性，戳开是一个光滑的圆洞就OK了…

步骤 10

放入足够大的盆里，盖上保鲜膜，发酵至两倍大…如果时间来不及，也可放入冰箱冷藏发酵一夜…

步骤 11

这个盆太小了……下次改进…

步骤 12

取出面团，用手轻轻排气…

步骤 13

分割成需要的大小…

步骤 14

搓长对折…

步骤 15

扭两圈，将接头塞进圆圈里，表面差不多有5瓣，什么形状可以自己发挥想象…

步骤 16

排入烤盘…如果不是不粘烤盘，烤盘要事先刷油…

步骤 17

放两碗开水，放入密闭的空间进行最后发酵，发到面团2倍大即可…

步骤 18

好了，烤箱预热上下火180度，视面包大小定时间，粉色烤盘是25分钟，小吐司模20分钟即可…面包上色了要马上盖锡纸…

步骤 19

出炉，面包表面马上刷上融化的黄油…

步骤 20

很不错哦……

步骤 21

小吐司也棒棒哒🎉

步骤 22

面包一定要等凉了才可以吃哦……

步骤 23

开吃～

老式面包的小贴士

主面团里面的黄油可以换成玉米油，在中种发好之后，跟其他材料一起下，再揉面模式9分钟，不需要像黄油一样慢下

菜谱创建时间：2018-05-24 11:28:03