清新柠檬戚风蛋糕

作者： 你看起来很美味775

入门必须会的戚风蛋糕，超快手

用料

• 柠檬香戚风蛋糕
• 水 35g
• 玉米油/色拉油 20g
• 低筋面粉 50g
• 鸡蛋 3个（55g左右的）
• 细砂糖 35g
• 柠檬皮屑（原味可省略） 1个
• 柠檬汁/白醋（蛋白用） 3g

清新柠檬戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料准备，蛋黄蛋白分离，蛋白放冷冻室备用（可省略） 烤箱预热到150度

步骤 2

准备柠檬皮屑，超喜欢这个步骤，超级香❤❤❤❤❤，如果做原味的可省略这个

步骤 3

用的是后蛋法，水，色拉油搅拌均匀，加入低筋面粉，用蛋抽稍微搅拌到没有干粉就可以加入蛋黄

步骤 4

蛋黄最后加入面糊会比较细腻

步骤 5

蛋黄糊做好了，用块布盖起来。 嗯，我习惯把细砂糖都加入到蛋白了，所以蛋黄糊这一步没有放

步骤 6

加3g柠檬汁或者白醋开始打发蛋白 粗泡加1/3糖

步骤 7

细腻后加1/3糖

步骤 8

加入最后一次糖

步骤 9

打至这个状态:打蛋器直拉起来，是尖勾并且不会下垂，9分状态就可以混合蛋黄糊了。 我是一直高速去打蛋白霜，打到最后感觉差不多了就可以用低档去调整一下气泡。

步骤 10

先加1/3蛋白到蛋黄糊，搅拌均匀，再一起倒入蛋白糊，翻拌

步骤 11

差不多就倒入柠檬皮屑（原味可省略）

步骤 12

入烤箱前小震一下，前面状态都掌握好了一般不会有什么气泡 150度，50～55分钟（根据自己烤箱的温度状况调整，我的烤箱温度偏高，所以我会经常去看看烘烤的状态）

步骤 13

我会下面加一个烤盘放在最下层这样烤出来上色不会太深

步骤 14

烤好倒扣放凉再脱模，一定要放凉才脱模！！！ 而且这种情况（满模）建议不要放在架子上倒扣，这样起不到拉伸效果，导致蛋糕“发育”不良

步骤 15

如果想要蛋糕好看，就要徒手脱模，左掰右掰，上掰下掰，成功的戚风是不怕变形的，请放心蹂躏（也不要太放心）

步骤 16

成品

步骤 17

附上

清新柠檬戚风蛋糕的小贴士

1.如果用大鸡蛋，65g以上的，放两个就好了 2.蛋白为什么要冷冻，冷冻后的蛋白霜会更稳定细腻，当然打发时间也会变长，常温的蛋白打发快 3.蛋白打发的状态建议找视频看看，光靠打蛋器拉起来判断不是很靠谱 4.做原味的不放柠檬皮屑就好了，其他材料不用改变 5.细砂糖是总量，个人觉得已经不甜了，不要过分减糖，可以分10g在蛋黄糊，如果你有这个习惯 6.柠檬汁或者白醋是稳定蛋白霜作用，一点味道都没有，不用怕加了白醋会酸 7.怎么判断有没有熟:时间差不多我会先用手摁一下，如果有沙沙声就再烤一会

菜谱创建时间：2018-05-23 13:23:25