适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷

作者： 僖儿

我记得有位老师跟我提过小四卷，材料都是以4为单位，4个鸡蛋，其它的材料都是40克，方子非常的好记。这款蛋糕卷神奇之处就是很多新手做了都很少出现表皮开裂的现象。而且烤箱170度可以烤，160度可以烤，150度也同样可以烤。蛋白打发就是湿性发泡，中性发泡，就算和我下午一样不小心打发到干性发泡也是不开裂的。

用料

• 60克鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 40克
• 奶油 100克
• 细砂糖（奶油） 10克
• 樱桃 8个
• 柠檬汁 4滴

适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶分别称重加入无油无水的打蛋盆内。

步骤 2

用手动打蛋器搅拌至呈现乳白的酸奶状，简称乳化。

步骤 3

低粉筛入油奶混合物内。

步骤 4

混合成乳白色糊状。

步骤 5

磕入蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。

步骤 6

拌至顺滑的蛋黄糊。

步骤 7

蛋清内滴入柠檬汁，电动打蛋器中高档打发至粗泡，加入第一次糖。

步骤 8

蛋清打发至小细泡的时候加入第二次细砂糖，此时蒸烤箱预热160度，上下火烘烤功能）。

步骤 9

蛋清打发至细腻有比较淡的纹理时加入剩余的细砂糖，最后一分钟调最低档整理气泡。

步骤 10

蛋清打发至湿性偏干性的中性发泡。

步骤 11

取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊内，用蛋抽画半圆的手法混合好蛋糕糊。

步骤 12

混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法混合均匀，最后可以借助刮刀将没有拌匀的蛋糕糊翻拌几下，蛋糕糊细腻无明显的气泡。

步骤 13

28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。

步骤 14

蒸烤箱设置上下火功能，预热150度，上下火，中层30分钟（如果你要正卷，那么最后5分钟可以调高上火至170度，如果你要反卷，那么建议你就按这个温度烤）。

步骤 15

出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉（我要正卷，如果反卷可以直接盖油纸）。

步骤 16

淡奶油加细砂糖打发至裱花状态。

步骤 17

均匀地抹在蛋糕反面，樱桃洗净去核，切小块放在奶油上。

步骤 18

借助擀面杖卷好蛋糕卷，心急的可以直接切着吃啦！也可以冰箱冷藏一晚定型。

步骤 19

成品

菜谱创建时间：2020-02-14 23:43:24