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一个原味日式吐司-KA厨师机版的做法

一个原味日式吐司-KA厨师机版

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作者: 胖达菠萝包
胖达菠萝包
2018/10/08 这个方子是我家四季常备款。现在还会在里面加一些葡萄干、蔓越莓干、无花果干等,也很好吃的。希望大家喜欢~ 冬天做了几次吐司,都是没发好,现在春暖花开,步入初夏时节,发酵就简单许多了。最近还入了厨师机,让揉面不再辛苦。昨天做了这个日式吐司,今早切开松软有弹性,涂层果酱好美味~在此记录一下制作过程,慢慢改进。这是450g模具一个的量。

用料

一个原味日式吐司-KA厨师机版的做法步骤

步骤 1

初始面团:把高粉、盐、糖、奶粉放入搅拌缸中先混合均匀,加酵母混合均匀,打入鸡蛋放入水。如果鸡蛋小于50g,则可稍稍多加一些些水。大于50g水少加一些。配方里的水不要一次性加完,留一些,看状态在加。搅拌机开最低速混合。如果一直有干粉说明水少了,再一点点加入水。直到面粉成团,缸壁干净,没有多余面粉。这步的要点:*不要一次性把水加完。

步骤 2

加黄油时机:面粉成团,缸壁干净,开快一档。打一会停一下检查状态。面团光洁,就开最低速。把黄油掰一小块一小块加入,低速打,让黄油慢慢吃进面团。期间用刮刀把粘在缸壁上的黄油刮下来放面团上。直到缸壁上没有黄油了,开快一档。要点:加黄油时低速打

步骤 3

面团状态:这时也是打一会停一下检查状态。面团撑开看薄膜是否均匀,破洞口边缘是否光滑还是锯齿状。锯齿状则再打一个十秒二十秒,再检查状态。有薄膜的时候很容易打过,新手一定要多次检查状态哦。要点:薄膜破洞是否光滑。

步骤 4

第一次发酵:打到位以后,面团整理下,光滑面朝上,盖上保鲜膜防止干燥,常温发酵至2倍大。我这里室温现在是23-25度。如果大夏天就放进冰箱发吧。发酵的要点是慢发,不要求快,这样味道和状态都会不对劲。

步骤 5

一发状态判断:发到2倍大后,食指粘点面粉,轻轻戳下面团,如果这个洞马上消失,说明还没发到位哦,再发会。如果洞周边马上塌陷,说明发过头了,那就烙饼吃吧。如果没有塌陷,慢慢回弹,那就达到一发状态啦。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛:一发达到状态后,面团拿出放在案板或者揉面垫上,用手轻拍面团,让他排气。然后均匀分割成3块。用擀面杖擀成竖着的椭圆形,用目测把椭圆形上中下平均的三段。上段折下来放在中段上,下面折上去。这个样子如果是一个面团宝宝朝天躺着的话,现在给他翻身,让他趴着,也就是光滑面朝上。另外两块也是这样操作。盖上保鲜膜防止干燥。静置十分钟左右。看室温,越热静置的时间越短。静置的目的是让面团松弛,为接下来整形做准备。这步不可以省略。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形:松弛好,有折痕朝上,擀开。由上向下卷起。折痕朝下放进吐司模。吐司模上盖保鲜膜,35度左右,发到模具的九分满以后,盖上吐司盖。烤箱预热190度10分钟,再烤30-35分钟。烤好拿出来带模具桌面振一下,拿出吐司晾凉以后吃。*这里的发酵是第二次发酵,温度要比一发要高一点,如果室温有35度,也可以室温发,也可以放烤箱发酵功能发。如果室内湿度低,边上可以放杯热水。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天我带了早饭,夹果酱好吃。还是松软有弹性。

一个原味日式吐司-KA厨师机版的小贴士

1:酵母不可以直接接触盐糖,所以先把盐糖和面粉混合后再加酵母。 2:夏季高温时,用的水鸡蛋黄油都可以是冰的,这样打出来的面温才不会太高。一般打好面温在23-25度最好。很热很热的时候,面粉也可以冰下,面缸也可以冰啊。 3:面包的灵魂是发酵,发的好才有好吃的口感和味道。发的不好,即使面团打的再好也是不好吃。深深的体会,你们一定要记住。 4:松弛,这步不可以缺少哦。你在拍打面团之后,面团是紧张的状态,如果接下来直接整形,你会发现擀开的面团会回缩。这就是面团太紧张了,请让他休息一会。发出来的面团才会松软。

菜谱创建时间:2018-05-22 10:31:41
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