一个原味日式吐司-KA厨师机版

作者： 胖达菠萝包

2018/10/08 这个方子是我家四季常备款。现在还会在里面加一些葡萄干、蔓越莓干、无花果干等，也很好吃的。希望大家喜欢～ 冬天做了几次吐司，都是没发好，现在春暖花开，步入初夏时节，发酵就简单许多了。最近还入了厨师机，让揉面不再辛苦。昨天做了这个日式吐司，今早切开松软有弹性，涂层果酱好美味～在此记录一下制作过程，慢慢改进。这是450g模具一个的量。

用料

• 全蛋 1个50克
• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 水 100克（夏天用冰水5度左右）
• 奶粉 15克
• 黄油 30克

一个原味日式吐司-KA厨师机版的做法步骤

步骤 1

初始面团：把高粉、盐、糖、奶粉放入搅拌缸中先混合均匀，加酵母混合均匀，打入鸡蛋放入水。如果鸡蛋小于50g，则可稍稍多加一些些水。大于50g水少加一些。配方里的水不要一次性加完，留一些，看状态在加。搅拌机开最低速混合。如果一直有干粉说明水少了，再一点点加入水。直到面粉成团，缸壁干净，没有多余面粉。这步的要点：*不要一次性把水加完。

步骤 2

加黄油时机：面粉成团，缸壁干净，开快一档。打一会停一下检查状态。面团光洁，就开最低速。把黄油掰一小块一小块加入，低速打，让黄油慢慢吃进面团。期间用刮刀把粘在缸壁上的黄油刮下来放面团上。直到缸壁上没有黄油了，开快一档。要点：加黄油时低速打

步骤 3

面团状态：这时也是打一会停一下检查状态。面团撑开看薄膜是否均匀，破洞口边缘是否光滑还是锯齿状。锯齿状则再打一个十秒二十秒，再检查状态。有薄膜的时候很容易打过，新手一定要多次检查状态哦。要点：薄膜破洞是否光滑。

步骤 4

第一次发酵：打到位以后，面团整理下，光滑面朝上，盖上保鲜膜防止干燥，常温发酵至2倍大。我这里室温现在是23-25度。如果大夏天就放进冰箱发吧。发酵的要点是慢发，不要求快，这样味道和状态都会不对劲。

步骤 5

一发状态判断：发到2倍大后，食指粘点面粉，轻轻戳下面团，如果这个洞马上消失，说明还没发到位哦，再发会。如果洞周边马上塌陷，说明发过头了，那就烙饼吃吧。如果没有塌陷，慢慢回弹，那就达到一发状态啦。

步骤 6

松弛：一发达到状态后，面团拿出放在案板或者揉面垫上，用手轻拍面团，让他排气。然后均匀分割成3块。用擀面杖擀成竖着的椭圆形，用目测把椭圆形上中下平均的三段。上段折下来放在中段上，下面折上去。这个样子如果是一个面团宝宝朝天躺着的话，现在给他翻身，让他趴着，也就是光滑面朝上。另外两块也是这样操作。盖上保鲜膜防止干燥。静置十分钟左右。看室温，越热静置的时间越短。静置的目的是让面团松弛，为接下来整形做准备。这步不可以省略。

步骤 7

整形：松弛好，有折痕朝上，擀开。由上向下卷起。折痕朝下放进吐司模。吐司模上盖保鲜膜，35度左右，发到模具的九分满以后，盖上吐司盖。烤箱预热190度10分钟，再烤30-35分钟。烤好拿出来带模具桌面振一下，拿出吐司晾凉以后吃。*这里的发酵是第二次发酵，温度要比一发要高一点，如果室温有35度，也可以室温发，也可以放烤箱发酵功能发。如果室内湿度低，边上可以放杯热水。

步骤 8

第二天我带了早饭，夹果酱好吃。还是松软有弹性。

一个原味日式吐司-KA厨师机版的小贴士

1:酵母不可以直接接触盐糖，所以先把盐糖和面粉混合后再加酵母。 2:夏季高温时，用的水鸡蛋黄油都可以是冰的，这样打出来的面温才不会太高。一般打好面温在23-25度最好。很热很热的时候，面粉也可以冰下，面缸也可以冰啊。 3:面包的灵魂是发酵，发的好才有好吃的口感和味道。发的不好，即使面团打的再好也是不好吃。深深的体会，你们一定要记住。 4:松弛，这步不可以缺少哦。你在拍打面团之后，面团是紧张的状态，如果接下来直接整形，你会发现擀开的面团会回缩。这就是面团太紧张了，请让他休息一会。发出来的面团才会松软。

菜谱创建时间：2018-05-22 10:31:41