土凤梨酥

作者： 小美-安之若素

用了很多年的方子

用料

• #内馅
• 菠萝去皮净重1800克 果渣460克左右
• 碎冰糖 210克
• 麦芽糖 180克
• #酥皮
• 黄油 250克
• 糖粉 40克
• 全蛋液 60克
• 奶粉 40克
• 低粉 325克
• 中粉 25克
• 椰丝 30克
• #模具
• 长方形模 5x3.5x2cm（酥皮20克/个, 內馅15克/个）
• 共做38个

土凤梨酥的做法步骤

步骤 1

一、熬土凤梨馅: 1、菠萝去皮去钉眼洗净后切开, 果肉用各种方法磨成细蓉。 2、將菠萝细蓉装入纱袋中, 用力拧出汁水, 越干越好。 3、将拧干的果肉倒至锅里,加入碎冰糖, 开中小火将果肉炒软, 至水份收干后改小火。 4、加入麦芽糖继续翻炒, 炒至顏色变深且呈粘稠 状即可关火, 盛出放涼备用

步骤 2

二、制作凤梨酥皮: 5、黃油室温软化后, 加糖粉，用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大。 6、 将蛋液分2-3次加入， 每一次均搅打至完全吸收再加，直至完全吸收。 7、筛入奶粉、低粉、中粉，用刮刀略拌一下，再加入椰丝。 8、用刮刀翻拌按压至干粉变少, 倒至桌面, 改用双手轻轻按压成团，无干粉狀即可, 不要过度搓揉，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟左右（松弛，也让面团变硬一些比较好整形) 。

步骤 3

三、整形包制烘烤 9、土凤梨馅秤好每个15克，搓圆备用；酥皮面团松弛后, 分割每个20克, 略搓圆备用。 10、面皮用手按压成有一定厚度的圆片, 放入凤梨馅。 11、收口后搓圆，使面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里，模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不能漏馅。 12、模具等距排放在烤盤上,放入已预热180度烤箱中层, 烤10分钟后取出翻面, 170度烤10分钟, 再翻回正面，烤好的凤梨酥会有少许收缩, 可直接取出模具晾凉。

菜谱创建时间：2018-05-21 17:33:26