非正经的糯米蛋糕小测评

作者： 我是只money

在暑假的时候试过做全糯米蛋糕，简单快手，重点是超好吃，好像麻薯，烟烟韧韧（软软糯糯）满足了我这个碳水精的欲望！ 就想着法子想把糯米粉加进蛋糕里会不会有不一样的口感。于是就有了这篇推文啦，因为本人技术有限哈，所以做出来的糯米戚风出炉放凉后都有不同程度的坍塌，外形比较丑，这里只是做口味的测评~ 几种不同配方做成的 1.跟戚风一样的方法 但用糯米粉按照不同比例代替低粉 2.全蛋打发后加糯米粉 3.不用打发直接加糯米粉拌匀 想更详细了解可以戳👇 https://mp.weixin.qq.com/s/PhWa4gq2bo-ky98QVbI-Yw

用料

• 糯米粉
• 低筋面粉
• 砂糖
• 玉米油
• 鸡蛋
• 牛奶

非正经的糯米蛋糕小测评的做法步骤

步骤 1

鸡蛋 4个（60g大小一个） 砂糖 60g 玉米油 30g 牛奶 55g 低筋面粉 45g（30g） 糯米粉 30g（45g） 括号里低筋面粉和糯米粉的量是第二次的配方

步骤 2

①蛋黄和蛋清分离分别装入无水无油的盆子里，蛋清可以加一点点白醋（使打发的蛋白霜状态稳定些）先放进冰箱冷藏保存。 ②蛋黄打散加入玉米油，牛奶彻底地将它们搅拌均匀混合一体。 ③然后筛入低筋面粉和糯米粉，搅拌，直到没有干粉和面粉的颗粒状态。

步骤 3

④取出冷藏的蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，打发至蛋白霜细腻，有光泽，提起打蛋器是直立的小弯钩状态，大概是9分效果。（打发蛋白霜最后可以要把低速打发1分钟左右整理蛋白，把大气泡排除，这样的蛋白霜会细腻点不易消泡，不过不要为了整理气泡而打发过了，可以先高速或者中速打发至6分时再转低速）

步骤 4

⑤用刮刀取3分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀。 ⑥再将上一步的混合体倒进剩余的蛋白霜里搅拌均匀，装进模具，放进烤箱前可以把气泡都出来。 ⑦烤箱预先预热190度，烤制时温度调至180度，烤25分钟，出炉后倒扣要放凉才能脱模！！！

步骤 5

糯米粉的量是30g，低筋面粉是45g时口感上较湿润，虽然并没有糯米粉那种软糯的感觉，但比一般的戚风来说多了点湿润感，口感上也比较好。

步骤 6

而糯米粉加到45g，低筋面粉减至30g时 这个配方与上面相比增加了糯米粉的量而减少了低粉的量。刚烤完拿出来的时候我吃了一口，哇天啊，入口即溶！！ 真的特别是被烤脆的外皮，真的太好次啦！相对之前的糯米蛋糕来说会更湿润，也会更软绵，像在吃舒芙蕾蛋糕那样，但蛋糕体也更重一些，所以容易坍塌。（也是我技术不到家😑）

步骤 7

放凉后口感上有点软糯，口感上较之前的配方更为湿润，也更软糯,口感挺好的。 但是正因为糯米粉的量多所以烤出来的蛋糕很湿润像没烤够时间一样，但其实无论烤多久也是这样，放凉后就会好一点。

步骤 8

糯米粉多的版本可以看出组织比较密，没有太大的气孔，是比较湿润的； 而糯米粉比较少的版本是气孔比较明显，蛋糕也相对比较蓬松，口感轻盈点。

步骤 9

碎碎念 建议糯米粉的量35--40g感觉较合适，粉的量一共75g，糯米粉的量多了低粉就要减一点反正最后保证总量是75g（糯米粉最后不要超过40g，不然会导致蛋糕体过于湿润，感觉烤多久都是湿湿的状态，口感上也会不好）

步骤 10

全蛋 VS 直接 方子可以参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103026485/

步骤 11

两种口感上没有太大的区别，都是要靠泡打粉来增加松软的口感，所以不打法口感上也不会硬，相反我就很喜欢不打法的，因为懒！ （其实用全蛋来制作会容易做不好，因为面糊可能会消泡。） 直接把材料混合好就完成了，而且还特好吃，口感超像麻薯，烟烟韧韧的（有嚼劲！）还可以加红豆或者肉松陷不能更棒了！

菜谱创建时间：2018-05-21 14:21:30