水煮鱼

作者： 8096_2q56

http://www.xiachufang.com/recipe/1075039/

用料

• 野生乌鱼 2斤正好
• 嫩豆腐 1块
• 金针菇 1小把
• 小丝瓜 2条
• 西红柿 1个
• 鲜香菇 2个
• 邳县豆瓣酱 1勺

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

中间没拍照，下次补上。

步骤 2

1.买了一条2斤重的野生乌鱼，卖家杀好并把两边的鱼肉帮片下。回家后清洗干净，用刀刮去鱼身上粘液。鱼肉切成蝴蝶片。 鱼头鱼尾在热水锅里烫一下拿出，洗干净。 2.锅中放油，下葱姜，下鱼头鱼尾和鱼骨架煎透，加开水，大火煮沸炖一会儿后改中火继续炖，汤浓白，关火待用。 3.炖鱼汤的同时，先用盐抓洗鱼片，清水洗净，再用盐、料酒、蛋清、生粉腌制鱼片，反复手抓，粘粘的即可。加工蔬菜：清洗金针菇、丝瓜去皮切滚刀块，准备葱姜，清洗豆腐，取一勺邳县豆瓣酱切碎。 4.取一锅，放油，葱姜蒜，下一勺邳县豆瓣酱（先用刀切碎），炒出红油后，加少许水，加入金针菇，香菇翻炒，倒入鱼汤，加入豆腐，煮开后转中小火炖会儿。 如果喜欢重口味的，可以多用些邳县豆瓣酱，加辣椒，花椒，胡椒粉，朝天椒。 5.豆腐炖好后，加入丝瓜，稍煮后，把所有菜捞出放碗里，汤留在锅里不要盛出。 6.锅中汤烧滚，一片片放入腌制好的鱼片，好后盛到碗里。撒上香葱或香菜，也可放上辣椒碎朝天椒等，浇上热油。

菜谱创建时间：2018-05-21 08:24:42