紫薯月饼

作者： 月亮晶晶

用料

• 自制豆沙馅
• 糕粉 （炒熟的糯米粉）
• 紫薯
• 自制莲蓉馅
• 月饼模具

紫薯月饼的做法步骤

步骤 1

紫薯洗刷干净表面，入锅蒸熟

步骤 2

蒸熟的紫薯去皮，用个筛网，把紫薯用大勺子按压过筛（过筛后的紫薯非常细腻，口感好）

步骤 3

称取30g豆沙（或者莲蓉），搓成圆球，表面滚一层薄薄的手粉

步骤 4

称取20g过筛后的紫薯，搓圆按扁

步骤 5

包入豆沙馅（或莲蓉馅），用虎口处慢慢把紫薯皮推上去，直到紫薯完全包住馅料

步骤 6

搓圆

步骤 7

月饼模具中撒点手粉，摇一摇，然后把粉磕出，把步骤六做好的紫薯球小心放入月饼模中

步骤 8

扣在案板上，按压几下后，推出模具脱模。脱模后如果月饼表面粘了比较多手粉，就用羊毛刷子轻轻把这些表面的浮粉扫去即可食用

紫薯月饼的小贴士

1.紫薯蒸熟过筛就可以直接用来月饼皮，当然也可以用来做月饼馅，自由发挥么。不要加任何的糖或者奶，加了液体会太粘，那样就只能搓圆了吃，别想再用模具刻好看的样子出来了，会粘在模具壁上。 2.馅料我是用自己做的豆沙馅和莲蓉馅，做法点这里：红豆沙和莲蓉馅 3.材料中用到的糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是月饼入模成型的时候防粘。糕粉的制作：把生糯米粉放在炒锅里用小火炒到略微发黄就可以了。

菜谱创建时间：2011-10-22 21:54:17