五花肉炖油豆角土豆

作者： 櫻落繽紛食記

东北的豆角品种很丰富 什么大马掌 一点红 小几豆 还有紫花油豆 黃金勾 还有很多我叫不上名字的油豆角 尤以黃金勾最贵 这也是我最爱吃的豆角 普通饭店里这道菜标价48-58 东北人夏天的餐桌是离不开油豆角滴

用料

• 五花肉（排骨更香） 我用了250克
• 油豆角（各种豆角都行） 500克
• 土豆（拳头大） 2个
• 姜 3-4片
• 大葱 3寸段
• 蒜 3-4瓣（切片 拍松都可）
• 花椒（十三香也可） 5～6粒
• 八角（十三香也行） 1枚
• 豆瓣酱（黃豆酱也行）不放也行 可用老抽代替 半勺
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺半
• 白糖（也可不放） 一点点
• 盐 1小勺
• 鸡精 一点点
• 食用油 1大勺

五花肉炖油豆角土豆的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切片 或切大骰子块都可 如果用排骨要先把排骨凉水入锅烧开焯一下捞出 冲净浮沫 油豆角择去两头洗净控水 土豆去皮洗净 切滾刀块

步骤 2

热锅凉油烧热 入八角花椒姜片爆香 倒入五花肉翻炒变色出油

步骤 3

倒入土豆继续翻炒两分钟

步骤 4

再倒入油豆角翻炒

步骤 5

看 油豆角有变色的了 绿绿的翡翠色 继续翻炒 炒透

步骤 6

我加了半勺老才臣的黃豆酱（或豆瓣酱 或半勺老抽也可 ）翻炒几下 把葱段蒜片加入继续炒

步骤 7

待豆角全部炒透 变成煞是好看的翡翠绿 加十三香（如果你没有在步骤二加花椒八角的话）生抽 一点点白糖

步骤 8

加水 不用全部没过 露一层豆角就行

步骤 9

加一小勺盐 开炖

步骤 10

开中小火炖十五分钟左右

步骤 11

我放了一个干辣椒提味 到时间了 掀开锅盖看看 汤收的如何 汤多就火🔥开大一点收干调整咸淡 撒点鸡精或味精 关火

步骤 12

装盘或大碗里 撒点葱碎 有红椒末就更好看了

步骤 13

这是以往做的排骨炖油豆角 排骨打过水焯 热锅倒油 撒七八粒冰糖或两勺白糖 小火炒糖色 待锅里的糖化成细密的小泡泡 变成漂亮的琥珀色时再迅速倒入排骨翻炒上色 加一点老抽 生抽 花椒八角 姜葱 添水 炖半小时 炖排骨的时候 另起锅倒油 把豆角煸炒成翡翠绿色后盛出 待排骨炖了半小时后加入煸炒后的豆角 加盐再炖十几分钟 至汤收干出锅 南方的朋友可能买不到东北油豆角 可用四季豆或长豆角代替 记得煸炒哦

步骤 14

这是黑龙江特产 黃金勾豆角 听说 沈阳长春都沒有哦 这种豆角 鼓鼓溜溜的 豆多 绵绵的 价格也比其他品种的油豆角贵 因为喜欢吃 所以我都是在最便宜的时候 多买一些 焯水 分成小包裝 冷冻起來 冬天或过年的时候 和排骨或五花肉一起烧 那是一道极受欢迎的硬菜呢

五花肉炖油豆角土豆的小贴士

1 豆角一定要经过煸炒变色 炒透再加水炖 水收干才好吃 不经过煸炒 直接扔锅里炖或水不收干就出锅 那样的豆角 一定不会好吃 我們东北人讲话 水拉叭嚓滴 2 炖的时候 要看着锅呦 別只顾玩手机 炖糊锅喽 瞎了一锅菜 锅还不好刷

菜谱创建时间：2018-05-20 16:03:32