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樱花慕斯
用料
樱花慕斯的做法步骤
主要过程参考的下厨房作者“我是伦家”。配方上我在他6寸的基础上稍微改进了一下，多出来一些慕斯糊和海绵蛋糕用杯子单独做了一些出来给几个室友，另外一个6寸的周末带出去跟朋友分享。 海绵蛋糕的制作： 1.将材料依次称量好（注意鸡蛋要求室温），然后将黄油水浴加热或微波炉彻底溶化成液体，再倒入牛奶，混合均匀备用。 2.提前准备好一锅50度左右的热水，将盛放鸡蛋和白糖的打蛋盆座于热水锅内，开始用打蛋器隔热水打发全蛋。不断搅打之后，蛋液颜色开始变浅，气泡也会变得越来越少， 整体会变得浓稠细腻光滑。 3.一直打发至提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间，不会很快消失，这样才可以防止在之后的搅拌过程中消泡，以致烘烤蛋糕的时候不会涨起来，也因为后面的搅拌过程，所以建议打发全蛋至完全状态。 4.过筛后的面粉用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀，翻拌时切记手法尽量轻柔，避免消泡。面糊混合均匀后，用刮刀先舀出一部分与之前的牛奶黄油混合液搅拌匀匀，然后再倒回打蛋盆与全部面糊继续混合均匀，注意采用切拌的手法，切记轻柔以免消泡。 5.最终做好的面糊倒入模具中，并在桌上用力震两下，把内部大气泡震出。烤箱提前预热到300F（150℃），将模具放入烤箱下层，时间设置40分钟，开始烘焙。 6.烤箱中的蛋糕会慢慢长高，观察烤箱里蛋糕的样子，几乎到最高点时会慢慢回落，这时候再烤大概5分钟就好了。 因为开始没想过会写文章，所以过程也没拍照。所以海绵蛋糕各过程的状态大家可以看其他人的照片，也蛮多的。 最终冷却脱模，我是放冰箱隔夜第二天接着做的。
第二天将蛋糕分成三等分，可以用刀周围先轻轻切一圈，然后慢慢向中间推进，这样可以保证我们的蛋糕切得非常均匀。切好放一边备用。
慕斯部分的制作： 1.奶油奶酪放室温1-2h，隔温水用打蛋器打顺滑，加糖继续打滑，之后，加入牛奶继续打匀，此时会有一些大气泡，换手动打蛋器稍微搅动几圈就是非常细腻的奶酪糊了。 2.吉利丁粉按粉，水1:3的比例先湿润1-2min,，然后放入热水中隔热融化。 3.将融化的吉利丁液，倒入打好的奶酪糊中快速拌匀。 4.鲜奶油准备好，加入朗姆酒和柠檬汁，将其打至7分发（差不多是奶油渐渐固体成型的样子，体积慢慢开始膨胀。出现淡纹路，没有立马消失）。奶油打发过头也没关系，可以重新加一些奶油进去，搅拌均匀就可以。 5.奶油打好之后倒入奶酪糊中，拌成慕斯馅。（可一次全部倒进去，因为二者浓度质地很像，很容易搅匀） 拌匀之后的状态：
将慕斯馅倒入垫好一片蛋糕片的模具中，我是加了两片蛋糕，为了到时候脱模后好看，我把中间那层蛋糕周围切了一圈，放入倒了一半慕斯馅之后的模具中，再继续加入剩余的慕斯馅。 蒙上保鲜膜，送入冰箱冷藏3-4小时。
樱花淋面： 一般我们找到的配方大家都用的是盐渍樱花，要清水泡过夜，第二天再换水，我因为正好现在在开樱花，所以校园里面采摘了一些回家，用清水洗净待用。 1.把冷藏好的慕斯取出来，按自己的喜好先把樱花摆放好 。
另外还做了三个杯蛋糕
2.吉利丁按上面的方法隔水加热成吉利丁液。 3.雪碧提前排气室温静置，为了让吉利丁倒入雪碧中不马上变很稠，影响镜面的平整和均匀，可把雪碧放在温水上水浴（温度大概40~50度）。 4.将雪碧和吉利丁液混合冷却至室温，小心缓慢的从模具边缘倒入事先冷藏定型完毕的慕斯蛋糕上，此时可用筷子引流，让液体缓慢从模具边缘流入。樱花会稍微有些变形，我们可以用牙签轻轻的将樱花的造型进行调整。 可以不用立即拿入冰箱，因为上面的液体此时还是流动状态 ，拿起后樱花会飘起来，之前的造型就白费了。所以可以直接室温静置大概半小时，此时淋面已基本不流动了，再拿入冰箱，冷藏1-2h或过夜。 淋面之后：
第二天脱模后（用热毛巾捂，风筒吹都可以）拿到外面去跟朋友分享，既美丽也不会太甜腻。
切开也很美丽，非常有层次感。
