闽南烧肉粽

作者： 紫轩小厨

闽南烧肉粽驰名海内外的，烧肉粽猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾仁、干贝、咸蛋黄或卤蛋等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。粽子做法家家都有自己做法和独一无二的味道，那是满满家的味道，妈妈做的味道，童年的味道。

用料

• 五花肉 1斤
• 香菇 20朵
• 糯米 2斤
• 盐 少许
• 粽叶 70片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 少许
• 咸蛋黄 35个若包半个量减半
• 食用碱 2克
• 香葱 6根
• 八角、花椒、桂皮、草果、香叶等卤肉材料 适量
• 干贝、虾仁干 适量

闽南烧肉粽的做法步骤

步骤 1

粽叶洗净、五花肉切块、咸蛋黄、干贝虾仁干泡软、香菇泡软切小块、糯米洗净备用

步骤 2

咸蛋黄备用

步骤 3

五花肉焯水备用

步骤 4

先将五花肉制作成卤肉，油加热放入大蒜、生姜、香叶、花椒、草果、桂皮、八角等材料小火炒出香味

步骤 5

放入焯好的五花肉

步骤 6

倒入料酒、盐、生抽、老抽加一碗水，开锅后小火约20分钟锅，将卤肉捞起，过滤掉卤肉材料留一小半碗卤汁备用

步骤 7

油加热爆香葱花

步骤 8

倒入香菇片、干贝虾干加料酒、生抽少许盐炒出香味

步骤 9

糯米洗净加入少许食用碱拌至颜色微黄，倒入卤汁拌匀

步骤 10

拿两片洗净的粽叶

步骤 11

折成有角的小斗，注意两片叶子错层摆，底部折起来防止漏

步骤 12

折成这样一个密实的小斗

步骤 13

先加入一勺糯米，再依次加入卤肉、香菇干贝和蛋黄，一手拿粽叶一手托住粽叶底部，将里面的材料抖密实

步骤 14

如图将叶子捏紧，叶尖向外折起

步骤 15

按紧，用准备好的线紧紧缠绕粽子

步骤 16

这个步骤一定要捏紧并检查不能漏你

步骤 17

打上结，一个粽子就包好了

步骤 18

下锅煮前要检查粽子是否包紧，将粽子放入高压锅，倒入没过粽子约一厘米的水，高压锅大火开后小火煮一个小时

步骤 19

闽南烧肉粽味道美极了。箬叶散发着清香，咬一口粽子，卤肉香菇满口生香，它既是开胃的美食，又是营养丰富的佳品。所以，大人小孩儿都喜欢吃，端午节快到了，动手为家人包上几个真才实料的粽子吧

菜谱创建时间：2018-05-20 00:53:11