酱爆肉丁

作者： 小雨的周末厨房

用料

• 猪肉 300克
• 黄瓜 1根
• 淀粉 1汤匙（15g）
• 盐 1/2茶匙（3g）
• 甜面酱 2汤匙（30ml）
• 料酒 1汤匙（15ml）
• 白糖 3茶匙（15克）
• 香油 2茶匙（10ml）
• 油 50ml（实耗15ml）

酱爆肉丁的做法步骤

步骤 1

将猪肉洗净，仔细剔去肉皮和筋膜，q切成1.5cm见方的小丁。黄瓜洗净后也切成1.5cm见方的小丁备用。

步骤 2

将切好的猪肉丁放入碗中，加入盐、干淀粉、料酒，用手抓拌均匀，然后腌渍10分钟。

步骤 3

中火加热炒锅中的油至7成热，沿锅边放入猪肉丁划散，炒至变色盛出备用

步骤 4

大火加热锅中剩余的油至7成热，放入黄瓜丁煸炒2分钟，捞出沥干备用

步骤 5

倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，用中火加热，放入甜面酱炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖和2汤匙（30ml）水翻炒均匀

步骤 6

放入炒过的肉丁和炒熟的黄瓜丁翻炒均匀，最后淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即出锅。

酱爆肉丁的小贴士

1、猪肉切丁的时候一定要大小一致，否则影响成菜口感 2、炒肉丁时油温的控制很关键，首先油锅要热，在油温较高的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更佳鲜嫩可口 3、配料中的甜面酱也可以用黄酱或大酱来代替，如果使干黄酱就需要事先加水调和成稀糊状。

菜谱创建时间：2018-05-19 22:04:08